首先用火烧猪蹄上的毛，用水浸泡，放上碟新15分钟，去除异味、钢丝刷把它刷干净。

然后用12-14个一锅，切几片姜片、葱、生抽、老抽、料酒、大料（有一点就行，不用太多）、扒两个蒜、干辣椒（喜欢吃的多放一点），如果一锅12个猪蹄的话，用300ml生抽，20-25ml老抽。生抽是管咸味的，老抽管颜色的。少水（500ml），比较烂的话，基本上要3个小时。放点冰糖可以。我用的两个猪蹄，大家如果难把握生抽老抽的量，可以以猪蹄浸在里面为准，老抽不要太多，要不然做出来有点黑。

最后中火起锅。开锅后小火就可以了。一个小时后，翻个个，上边的到下边去。颜色就均匀了。

扩展资料：

营养分析

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效

改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。