美食君有一群无辣不欢的朋友，每次聚餐都会点水煮肉片这道菜。可饭店里的水煮肉片，老是豆芽菜铺一大层，而肉片几筷子就夹没了。

和朋友一起，吃不爽怎么行！美食君就研究着自己做，其实基础做法很简单，后续调味的话喜欢辣就多放，不能吃太辣就少放~

猪肉片也可以替换成牛肉、鱼肉、虾滑、花甲等等，甚至不放肉类，水煮杏鲍菇深得什么的也很好吃，真的很下饭！

水 煮 肉 片

里脊肉/黄瓜/生菜/豆芽/金针菇

蛋清/生姜/豆瓣酱/花椒

淀粉/辣椒面/盐/油

1. 姜一半切片一半切末；猪肉切薄片加入盐，花椒、姜末、淀粉，蛋清拌匀腌制待用。

2. 黄瓜洗净切片备用；金针菇、生菜、豆芽洗净后入热油加适量盐略微翻炒片刻，盛出备用。

3. 热油爆香姜片，下豆瓣酱炒至红油飘香，倒入适量清水（预计水量能够没过所有食材）。

4. 大火煮沸后放入所有蔬菜，再次煮沸后，下肉片煮30-60秒左右关火。

5. 盛出装盘，撒干辣椒面和花椒粒；锅内热油爆香蒜末，均匀淋入即可。

嘶啦一声，就引起小小的沸腾炸锅，然后香气四溢。啧啧，这感觉特棒！忍不住了，我先夹上一筷子，你们随意~

1. 关于肉片处理 —— 建议切得薄一些，腌制时间不要少于10分钟。

2. 关于煮肉时间 —— 真的只要煮30-60秒左右即可，再用热油烫一下就完全熟了，这样肉的口感才会嫩。