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现在我们的是讲究的是营养均衡搭配，日常除了蔬菜、水果外，肉类食品是不可或缺的部分，尤其是鱼类食物也是深受大家的喜欢。鱼类食物的营养价值高，含有丰富的胶原蛋白和其他微量矿物质。而且鱼肉的能量低，即使是在减肥的朋友都可以放心享用。

鱼的烹饪方式也是非常多的，而蒸无疑是保持鱼“鲜”的最好做法。今天分享的是清蒸桂鱼。

说到蒸鱼，一直以来都会有很多的争议，因为各家有各家的做法，有些说在清蒸前鱼需要撒盐进行简单腌制下，有人喜欢使用料酒进行除腥，但有些人又说淋了料酒，鱼肉会酶，这样会失去本身的鲜味。小飞今天分享我的做法给大家。

【清蒸桂鱼】

食材：桂鱼，生姜，大葱，胡椒粉，小米椒， 料酒，蒸鱼豉油，热油，

做法：

1、桂鱼一条，宰杀并清洗干净，也可以再用刀把鱼身上黏液刮刮一下，后用温水冲洗干净。这样的话可以祛除鱼的一些腥味。

2、将洗干净的鱼，摆在盘子里，抹上料酒， 胡椒粉，再放上姜片，腌10分钟。

3、腌鱼的同时，我们可以先进行一些佐料的准备。把大葱对半切开，但不要切到底，取出里面的白芯，把剩下的切成丝，泡在碗里，这样葱丝就会卷起来，红椒切丝之后，也一并放在碗里泡着。

4、腌好的鱼，把姜片拿掉，在底部垫上大葱便于上气，再次抹上新的料酒，放到锅里开火进行蒸7分钟左右，关火焖2分钟。一般的鱼蒸七分钟就可以了，鱼大小不同也会影响蒸煮的时间的，可以观察鱼眼睛，一般蒸到鱼眼发白就可以了。

5、关火开盖以后，需要把盛鱼的盘子中蒸出来的汤水倒掉，如果这个汤还留在里面，鱼吃起来会有很大的腥味。

6、接着拿汤勺盛两勺蒸鱼豉油沿着盘子的边沿往下淋入。

7、把先前准备葱丝和红椒捞出，过滤完水后摆在鱼上，另取一个锅烧一些热油， 把滚烫的热油浇在葱丝上面，这样一道喷香喷香的蒸鱼就完成了，味道特别的鲜嫩好吃。

烹饪小贴士

1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，如果先淋油再加豉油的话，这样豉油的味道就不入味。

2、腌鱼的时候不要抹盐，抹盐会导致鱼肉失水，这样吃起来鱼肉会比较紧致不鲜嫩。

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