炒田螺记得先焯水!厨师分享秘制做法,在家也能做出大排档的风味
炎热的夏天,都喜欢去大排档吃夜宵喝酒,喝酒都会点一盘田螺当做下酒菜。
上个周末,朋友来我家喝酒,特意买了一些田螺,让他露一手,毕竟是开过大排档的人,炒田螺还是有一手的。一盘田螺喝了一箱酒,边喝酒,边吸田螺,就连汤汁都被我喝光了。
朋友炒的田螺确实好吃,不愧是大排档的厨师,在他制作的过程中,我也有意外的收获,我发现他炒田螺之前,把田螺先焯水了。
他说,之所以先焯水,是因为田螺表壳比较脏,焯水去掉脏东西,同时还可以去掉腥味,自己吃就比较干净卫生。
确实如此,以前自己炒田螺的时候都忽略了这一步,最后吃起来都有股腥味!
炒田螺要好吃,调料一定不能少,洋葱、大蒜、生姜、葱、花椒、辣椒等等,配料多,做出来才够味。
或许你会说这么多调料,煮什么东西都好吃,但是别小看了,调料搭配不好,也做不出好吃的味道。
下面就是厨师分享的秘制做法,学会这样做,在家也能做出大排档的风味,一起来看看吧~
【爆炒田螺】
食材:
田螺500g、郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青红椒1个、葱姜蒜适量、花椒1把、干辣椒5个、泡椒适量、料酒2勺、瓶酒1瓶、白糖2匙、胡椒粉适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、味精1匙、食用油适量。
做法:
第一步,田螺清洗干净了,买的田螺,记得让商家帮你把尾巴敲掉,拿回家多次揉搓,冲洗干净备用。
第二步,洋葱切丁、葱姜蒜切末、青红椒切丁、泡椒和干辣椒切段备用。
第三步,锅中烧开水,放入田螺焯水,煮1分钟捞出,沥干水分备用。
第四步,起锅烧油,加葱姜蒜、洋葱、干辣椒、泡椒和花椒翻炒,翻炒出香味,然后加2勺豆瓣酱翻炒出红油。
第五步,然后放入田螺翻炒片刻,烹入适量料酒,然后加蚝油、生抽、盐、味精、白糖和胡椒粉调味。
第六步,倒入半瓶啤酒,大火烧开,煮2分钟,最后加青红椒粒,翻炒均匀,就可以关火出锅了。
注意:买田螺的时候,注意区分福寿螺,福寿螺不能吃,福寿螺个头大,尾部扁平。小的田螺更好吃,内部没有田螺籽,口感好。
相关教程推荐: