可能大多去过曼谷拉差达火车夜市的朋友，都会对当地一道美食念念不忘——火山排骨。

拉差达这家的火山排骨，也是二小姐强烈推荐过的曼谷必打卡美食之一。

我在曼谷的时候，经常嘴馋，隔三差五的就会去吃。

但在国内吃不了咋办？没关系，咱们自己做啊！

按照二小姐这个方法，只要简简单单4个步骤，做出来比夜市的还好吃。

下面先说一下需要准备的材料。

泰国菜主要就是靠各种天然香料、配菜提味，所以想要好吃，以下的材料缺一不可。

猪排骨➕筒子骨，我这次准备了大概3斤多，不到4斤。

忍不住想吐槽一下：国内猪肉真是贵啊，2块排骨＋2根筒子骨就花了140多块钱。

在泰国的话也就30多块钱能搞定，主要泰国的排骨本来就比肉便宜，筒子骨更是等于不要钱。

大蒜5、6瓣，姜片适量、洋葱四分之一个。

青柠檬5个，给这道菜酸味的关键食材，这里一定要用青柠，不能用黄柠檬代替，风味不一样。

青小米椒一把，大概20多个吧，这道菜辣味的主要来源。

如果不能吃辣，可以适当少放，但一点都不辣也不行。

长青椒5根，要一个鲜椒的香味。

5颗香菜洗净，把叶子摘下来，根和叶子会做不同用途。

大芫荽10根，我们四川多地也叫它“大盐须”。

很多宝宝可能没见过大芫荽，就下图这个样子。

把需要食材汇个总，方便你们记录：

排骨➕筒骨

青柠檬5个

盐须香菜7.8根

5颗香菜

青小米椒20多个

长青椒5根

大蒜5.6瓣

姜片适量

洋葱四分之一个

材料准备齐全，那咱们就开动吧！

第1步：

排骨剁超大块，流水洗干净。

这里排骨千万不能剁小块，不然摆盘不好看，啃起来也没火山排骨那味儿。

冷水下锅焯水1次，彻底煮出浮沫，第一次要完全去除血水。

倒掉煮排骨的水，用清水把排骨上的浮沫冲洗干净。这一步很重要，不然排骨会有肉腥味。

第2步

再次加清水没过排骨，放入香菜根、姜片、适量盐，提前放盐是让排骨炖出来有个底味。

大火烧开，小火炖煮至排骨熟透，汤汁发白。这里根据排骨的分量，和自己的口味，炖1.5-2小时即可。

喜欢吃软烂一点的，可以久炖一会儿，不过这道菜不建议把肉炖得太烂。

第3步

趁着炖排骨的时候，我们就开始准备配料。

开头所有配料全部切碎装盆，5个柠檬挤出汁，加适量的盐和味精，全部拌匀备用。

第4步

等排骨炖好，就进行我们最关键的一步——捞出摆盘咯。

火山排骨嘛，得码成一座山，才有气势。

再把炖排骨的原汤趁热倒入准备好的配料盆中，充分搅拌一下。

注意这里一定要用炖排骨的汤，配菜汤汁才会香浓。

最后把拌好的配料汤汁直接浇在骨头上，就可以开吃咯。

完成！

如果想更加入味，可以把排骨在汤汁里泡一会再吃。

嗯~~~~~

鲜辣酸爽，是泰国内味儿了。

来一口骨油，香！

温馨提示自己在家做一定要用点筒骨，不仅骨油吃着香，炖出来的汤汁更浓郁，整道菜味道也提升几个档次！

除了炖排骨时间长一点，基本上就是个快手菜的难度。剩下的只需要你自己把盐味儿掌握好。