凉拌酸辣羊肚丝详细做法(附炝拌油做法)
主料:羊肚
配料:葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。
详细做法:
1、购买新鲜羊肚一个,买回来后放入清水中浸泡一小时,期间多次换清水,捞出,备用。
2、锅中加入适量清水,水温70°左右时,关火,把羊肚放入锅中,焯烫大约1分钟左右。
捞出,放入清水中断凉,用刀把羊肚上的黑膜刮除干净,清洗干净,备用。
3、把羊肚放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量料酒和姜片,大火烧开,小火煮30分钟左右,关火浸泡10-20分钟左右,用筷子能够插透即可。
捞出,用冷水浸泡,断凉。切成细丝,取大约400克羊肚丝,装入盆中,备用。
4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克,拌匀后装入盘中,即可食用。
附:炝拌油详细做法。
主料:干辣椒丝40克。
配料:植物油200克、圆葱丝40克、大葱丝40克、花椒5克、白芝麻5克。
炝拌油详细炸制步骤:
1、干辣椒丝40克放入盆中,加入适量温水,将辣椒丝泡软,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入大约200克植物油,放入大葱段40克、圆葱丝40克、香菜段20克,炸至金黄色,出香味后将其打捞出来扔掉,然后下入泡软后的辣椒丝,把辣椒丝炸至微微变色后下入花椒5克、白芝麻5克,翻炒出香味后关火,把辣椒油倒入盆中放置自然冷却后即可使用。
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