天气越来越冷，普通的炒菜一上桌就凉了，所以现在各种小火锅成为了主流，一边滚一边吃，不用担心菜冷了影响口感，今天阿南就和大家分享一道干锅啤酒鸭的正宗做法。

想要啤酒鸭做的好吃，鸭子的选材上就有讲究，做啤酒鸭一定要选择肥一点的，带点油脂的，这样做出来的啤酒鸭味道才香，口感会更好，瘦瘦的鸭子拿来做啤酒鸭，味道只会干巴巴的，更适合拿来熬汤。

【准备材料】鸭子，啤酒，葱姜蒜，青红椒，洋葱，辣椒、花椒，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，鸡精，八角桂皮香叶等（还可以放点萝卜、土豆之类的一起煮，更加入味）

1.鸭子切块后清洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用；

2.青红椒切块，洋葱切段，葱姜蒜切片，葱我在这里推荐用大葱，烧起来会更加的香，辣椒切段，如果是放土豆的话把土豆洗净去皮切片，放入水中浸泡防止氧化变黑；如果是白萝卜的话去皮切块，焯烫一遍捞出备用；

3.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入鸭块不断的煸炒，多炒几下，把鸭子身上的油脂全部逼出来，充分煸炒过后吃起来的鸭子会更香，腥味也会减轻很多；

4.炒出油脂后加入少许辣椒洋葱段，八角桂皮香叶继续翻炒均匀，沿着锅边淋入料酒去腥，加入老抽，生抽，盐，冰糖翻炒均匀；

5.倒入一瓶啤酒，一瓶开水翻炒均匀，转入高压锅中，上汽后再煮15分钟关火；

6.等待的间隙，如果是放土豆片的朋友可以先在这个时候把土豆煎制七八成熟备用；

7.鸭子煮好后重新入锅，加入处理好的土豆片或者白萝卜继续焖煮3分钟，最后撒上青红椒和洋葱段翻炒均匀，转入小火锅中边煮边吃即可。

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