饭店大厨说漏嘴的秘密,香酥炸鸡这样做才好吃

平时经常可以吃到炸鸡,但是都没有正经在家里做过,一来怕炸的不酥脆多汁,二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦,只需要前一天晚上腌制,转天想吃的时候,配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了,油是需要多了点,但是在可接受范围内,炸完后外皮酥脆内里多汁,跟外面没什么区别甚至比外面更好!

By 熊猫半糖

用料做法步骤

1、鸡腿肉洗净后,切去肥油,分成半个手掌大小的块;

2、腌制鸡肉:加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克,和鸡肉一起抓匀;

3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜;

4、制作炸粉:面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克,用蛋抽搅拌均匀;

5、取炸粉50克,加入水25克,搅拌成面糊;

6、取腌制好的鸡块;

7、先裹上一层薄薄的面糊;

8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里,用手来回翻动使其全部蘸上干粉;

9、用手捏起鸡肉一头抖动,手的力量传递给鸡肉,使其沾粉产生鳞片状;

10、放入油中炸至金黄酥脆,炸的中间不时拿出鸡块接触空气,不用复炸也可以酥脆,不够咸可以撒椒盐吃;

小贴士

半糖有话说~ 1、腌制时间最好过夜,时间长更入味; 2、油炸前再蘸面糊和干粉,现蘸现炸;

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发布日期:04-06  阅读:   所属分类: 做法01
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