香酥鸡

香酥鸡

【原料】开腺士鸡1只(约1200克).酱油15克，料酒15克，盐15克，花椒2克,味精2克,大料1克,桂皮2小块,丁香0.5克,白糖5克，葱段40克，姜片20克，花椒盐适量,鸡蛋1只，淀粉10克,植物油100克(实耗120克)。

[制法]①将鸡洗净，剁去鸡翅、爪，用长竹扦在鸡腔内(不要扎净鸡皮)全身扎一遍,用精盐、料酒(5克)抹遍鸡身,腌约20分钟后,洗净，放人盆内加人大料、桂皮、丁香、花椒、味精、料酒;酱油、白糖、葱段、姜片拌匀，加少许水，上笼蒸约40分钟，至鸡肉熟透控，净汤汁备用。

②将鸡蛋、淀粉调成蛋糊，抹在鸡身上。锅上火倒入油旺火烧至人成热，将鸡下入油锅中炸至全身呈枣红色皮酥时捞出沥净油，食时将香酥鸡剁成块,码人盘中撒上花椒盐即可。

[提示]鸡一定要腌透，蒸时以烂而不碎为宜。

[特点]酥脆可口,外酥里嫩。