受广州一些餐饮店的影响,有段时间我一直以为鸡公煲是重庆的特色菜,毕竟菜品前那响当当的“重庆”二字。
直到去了重庆,和朋友说起要吃最正宗的重庆鸡公煲,她却甩给我个饱含鄙视的大白眼,说鸡公煲没有,烧鸡公吃不吃时,我才知道自己错了。
烧鸡公是川渝地区的经典江湖菜,最早出自重庆市的璧山区。据说是餐馆老板应顾客的要求,就地取材用公鸡和辣椒香料,以及剩余的火锅底料一起烧煮出来的。
而重庆地区以外风靡全国的鸡公煲,则是烧鸡公和干锅鸡结合而成的变种,据说创始人叫张重庆,所以就在鸡公煲前冠了“重庆”二字(知识点)。
江湖菜的特色即油多口味重,要做正宗的烧鸡公油一定要宽,川渝地区喜欢用菜籽油,味儿够重。家里没有的话,用普通植物油即可。
配菜的话,芋儿和莴笋是少不了的,前者软软糯糯,后者清新脆口,简直是绝配。
没有芋头的话,也可以用土豆或者山药代替,吸了汤汁的土豆,也是非常美味。
吃完了肉,汤底用来打个小火锅,放上腐竹豆皮蔬菜什么的,热腾腾吃到鼻尖冒汗,简直不能再爽!
做起来也简单,炒一炒,炖一炖就行。
- 烧鸡公 -
[ 食材 ]
公鸡1只 土豆2个 莴笋1根 大葱 生姜 大蒜
辣椒4个 花椒15粒 八角2个
郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 盐适量
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.公鸡切块,冷水入锅,水沸后焯水捞出备用
2.土豆切块,莴笋切片,大葱、姜切丝,蒜切片,辣椒切段备用
3.起锅热油,放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜,炒香
4.放入鸡肉一起翻炒,加适量生抽、盐调味
5.将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中,放入土豆,加开水没过食材,大火烧开
不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒~
6.大火烧开后转小火,煮至鸡肉和土豆熟后,放莴笋煮熟,就可以关火出锅啦~
铸铁锅煲一个小时左右就可以了,如果用的是比较老的土鸡,可以放进压力锅,上汽后15分钟左右即可
煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着,鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体,满屋生香,让人忍不住吞口水。
嗯,再次提醒,一定要多放根茎类蔬菜,饭也不用煮了~
去的地方多了,越发觉得地域上的认知偏差真是件好玩的事情。
重庆没有鸡公煲,天津没有天津饭,荷兰没有荷兰豆,但是,广东人是真的,什么都吃~哈哈哈
这便是旅行的意义,用脚去丈量世界,用味蕾,去感知世界。
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