前两天做了一锅香酥鱼，应朋友的要求，特意将做法分享一下，供想做的朋友们实践参考。

一、用料

葱、姜、花椒，八角、蒜，萝卜（或海带、白菜、藕片等都可以，总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥），鲫鱼或草鱼都行（我们这里以酥这两种鱼居多，当然其它的也可以酥，可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。）盐、酱油、醋若干，面粉、鸡蛋

二、做法

第1步 鱼去鳞、内脏，洗净备用。

第2步 取一些面粉，将洗净的鱼蘸上面粉。打几个鸡蛋到碗中，搅匀备用。

第3步 锅中倒油，开火，待油热后，将蘸上面粉的鱼在鸡蛋液中拖一下放入锅中，炸至金黄，捞出。

第4步 葱切段，姜切片，蒜切片，萝卜洗净切片（注意厚薄2厘米左右，不用太薄）

第5步 用电饭锅（电饭煲也行），底层用两双竹筷架成一个“井”字形（防止底部干锅、糊锅），然后上面平铺上一层萝卜片。

第6步 萝卜片上铺鱼，一层萝卜一层鱼，直至铺满整锅。

第7步 将切好的葱、姜、蒜、花椒、八角等料放入鱼和萝卜的缝隙中，根据量加入几瓢水，适量的盐，少量酱油、多放些醋。

第8步 盖上锅盖（锅盖上方压上重物，以防开锅沸腾），开小火慢熬（电饭锅开一个档就行），大约3小时左右，就OK了。

三、说明

1.香酥鱼的做法有很多种，这种做法是我们这里常用的一种家常做法。我用的是青萝卜作隔层蔬菜，其实各种蔬菜都可以放，但用的最多的还是青萝卜、海带、藕片、白菜等，做出来不但鱼好吃，蔬菜也非常酥软可口，这个可以根据自己的口味添加。

2.一定是小火慢熬。若火太急，熬的时间短，鱼刺会酥不烂，正常时间至少三个小时，鱼大的话可能时间更长一些，味道会更好。

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