平时生活中我们都是用炒勺做鱼，没听说用高压锅炖鱼，很多朋友都没有尝试过吗？高压锅炖鱼和炒锅炖的味道是不一样的。高压锅闷的就是更香。

五香酥鱼是日常生活中深受人们喜爱的一道菜，不仅美味可口而且营养价值高，可以最大程度地保持鱼的营养成分，最重要的它只需要用一个高压锅就可以完成。它的制作方法非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松地制作出来。

制作焖酥鱼的关键在于配料的选择，酱料的配比和焖制的火候。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨，耗时较长，光焖制这一道工序就会需要2-3个小时。双喜高压锅的问世和使用，大大的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太方便了。我爸爸爱吃鱼，经常去钓鱼，有时候会收获大草鱼，草鱼刺多，家里又有小孩，想起之前在饭店里吃过的骨酥鱼，父亲让我把这些草鱼做成焖酥鱼，这样家里的孩子就可以吃了，不怕鱼刺扎到了。今天教大家如何用高压锅炖鱼？感兴趣的朋友可以一起学习。

——焖酥鱼的烹饪过程——

【所需食材】

草鱼 1条、花椒 20～30粒、干辣椒 6个、大葱 5cm、姜 7片、蒜 5瓣、生抽 一勺、老抽 一勺、冰糖 6颗、米醋 2勺、猪肉皮 一片、咸菜 半颗、啤酒 一罐、盐 4g左右、香菜 适量

【烹饪步骤】

第一步：草鱼提前一天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室里冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切大块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。

第二步：中小火加热平底锅，切一块生姜，拿着擦锅面，擦好之后倒入油，放入鱼肉煎至两面金黄。

第三步：每面小火煎个四五分钟，翻面一次就行不用来回翻，大概煎成这样，黑色不是糊了，是鱼皮的黑。

第四步：葱姜蒜切好，双喜高压锅开大火，加点油，放入花椒辣椒，辣椒是掰开的。稍等半分钟之后加入葱姜蒜。

第五步：咸菜切片铺在锅底，然后把肉皮铺在咸菜上（我妈放太快了，肉皮我没拍到，能盖住锅底的大小就行）

第六步：放入鱼块大概这么大的勺（这是我家米饭勺），放两勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，一罐啤酒，六块冰糖。

第七步：加水至7分满，快要没过鱼了，加入四勺盐，勺是那种专门量盐一克一勺那种，等水开了之后尝尝咸淡，稍淡就行，毕竟下面还有咸菜。

第八步：在水开之前一直是大火哦，水开之后尝好咸淡，盖上盖子改成中火，炖一个小时。

炖好的，骨刺酥烂，打开锅盖加入香菜碎，盛出来几块先吃。正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

这里不得不夸夸我家这个双喜高压锅，这是我至今买的最满意的厨房用品，关键老爸喜欢，之前一直念叨想要，现在买回来，隔三叉五就用它炖美食，特别省煤气。

【小贴士】

1：时间一到就拔掉电源，等到气放完（一定要等到锅里的气放完），打开锅盖，这时，会发现锅里还有很多水，这样肯定不好吃，所以要插上插销定好时间开着锅盖继续煮，一直到锅里的水干了就行了，这时一定要看着，千万别糊了。等到汤干了，就把鱼夹出来放到盘子中，把做鱼时的作料都挑出去，晾凉后再吃。

2：盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险。之后等待45分钟左右，就可以出锅了。

3：做鱼的时候放上些橘子皮或是山楂，可以去除鱼腥味。

【结语】

高压锅版的焖酥鱼，大大的节省了酥鱼的制作时间，非常方便快捷。先炸后煨，鱼吃起来肉质紧实，骨酥刺烂，醋香浓郁，非常入味好吃，开胃下饭，是一道非常不错的下酒菜。再也不用担心被鱼刺扎到。#凡事皆可囍#

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