最近天气非常闷热，朋友们学会了自己在家做上一锅酥鱼，解馋又开胃。

首先准备材料

在市场上购买新鲜的鱼，鲫鱼最好，其它罗非鱼，鲤鱼都可以。再上买几根大葱，姜，蒜，喜欢吃萝卜的朋友可以买一点白萝卜，和鱼一起炖出来口味特别棒！

制作酥鱼的香料

大料2克，香叶1.5克，小茴香1.5克，白芷2克，花椒2克，荜拨1克，红果1.5克，桂皮2克。喜欢吃辣的朋友再加适量干辣椒，这些香料适用于10斤水的用量，大概是能炖4斤左右的鱼。

荜拨

荜拨这个香料可能是大部分朋友没有见过的，给大家一张图片参考购买，不要买错了啊。

接下来我们需要把鱼清洗干净，控干或者用厨房用纸沾干水份，下5成热的油锅炸至两面金黄色待用，然后准备大一点的铁锅，(如果是用砂锅做出来的效果会更好）把整根的大葱平铺在锅底，白萝卜改刀切成2厘米厚的大片，平铺在大葱上面，（大葱萝卜既能去除鱼的腥味，铺在锅底还可以防止粘锅糊锅）把刚刚炸好的鱼整齐的摆在萝卜上，加入清水没过鱼，香料用布包起来下锅，每斤水加入盐5克，酱油8克，米醋50克，胡椒粉2克，白糖2克。姜蒜少许，料酒适量开锅后关小火炖60分钟，炖的时候用一个篦子压在鱼身上即可。

炖好的鱼放凉一点就可以起锅了，捞的时候要小心，因为这时的鱼特别的酥软，直接凉着吃或者在加热食用都可以的，鱼肉香酥入味，里面的萝卜平时还可以当小咸菜吃酸酸甜甜特别爽口，骨头也是可以直接吃的呦。

酥鱼

总结一下：

1.一定要用新鲜的活鱼来制作，不然做出来味道会很腥。

2.铁锅要用厚一点的，因为需要长时间的炖，锅太薄容易糊锅，如果家里有大一点的砂锅那更好了。

3.大葱和白萝卜一点要均匀的铺满在锅底，这样能很好的防止粘锅糊锅。

4.制作酥鱼“醋”是很重要的，可以用米醋，香醋陈醋更好，而且一定要加够量，不然做好的鱼口感不酥软。

5.制作时可以按自己的口味喜好，再添加麻椒，辣椒制作成麻辣味酥鱼或者炒一点郫县豆瓣酱再多加一点白糖制作成鱼香味的酥鱼，味道会很棒的。

6.炖好的鱼一定要放凉一点再捞出锅，捞的时候可以用一平盘一条一条的出锅，这样不会碎掉。

酥鱼

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