只需要四样调料，就能制作酥烂肥嫩的叫花鸡，自己做又放心又好吃，绝对秒杀外卖呦！还等神马，赶紧去买鸡回来做吧！

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。现在我们没处去弄泥巴，就用面皮来代替，面皮用白酒和面，烤制时酒味会渗入到鸡肉里去，做好以后味道也不逊。

食材：

主料：童子鸡1250g

辅料：白糖10克 盐6克 酱油30克 高度白酒200克 面粉320g

制作过程：

1取一个小碗加入一勺盐

2.再加入一勺白糖

3.加入一勺高度白酒

4.最后加入三勺酱油搅和均匀

5.童子鸡清洗干净去掉鸡屁股（一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门，那里毒素太多），然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，我砸了5分钟

6.然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面，鸡肚子里也倒点进去

7.用手给鸡按摩一会儿，使料汁渗透进去，然后腌制8小时，期间不时给鸡翻个身，那样使它更容易入味

8.用高度白酒和一块面（如果你觉得浪费就用水和面吧！）

9.面和成团以后盖上湿布醒一小时

10.八小时后将锡纸铺在烤盘里，把摆好造型的鸡放在锡纸上（鸡脚塞进鸡肚子里，鸡头塞到鸡翅的下面将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下。）

11然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来，以免汤汁外漏，包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞（这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去）。

12.将醒发好的面团擀成一个大片

13.扣在包好锡纸的鸡身上

14.将多余的面皮包到鸡的身子下面，不要给包的太严实了，留个口子以免面皮爆开（口子冲下挨着烤盘）

15.放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤

16.烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮

17.小心的撕开锡纸（千万别被哈气烫到），一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了。

小贴士

鸡的大小不同，所以烘烤的时间要自由掌握一下，我烤的这只是2斤半的童子鸡，烤好以后肉很烂糊的，而且千万别省略砸的那一步，砸过的鸡肉非常嫩。