鸭汤的制做原料:光鸭 2500 克,猪棒骨 5 千克,清水 20 千克,盐 500 克,味精 250 克,鸡粉 200 克。

香料:八角15克、花椒15克、草果15克、

砂仁15 克、桂皮20克、肉桂20克、

陈皮20克、沙参20 克、甘草10克、

小茴香10克、肉蔻10 克、沙姜 25 克、

香叶 5克、豆蔻8 克、良姜20 克、

生姜 100 克、辛夷 6 克、丁香 5 克、

玉竹50 克、大葱150克。

制作流程:

(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块:猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮 5 分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧 1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加

入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。