前些日子,网上晒了晒晚餐。
其实吃得相当简单,
就是两碗面,担担面。
一碗是杨乔的,素面。
一碗是老詹的,荤面。
有人见了,羡慕不已!
说老詹哪,你这两碗面,看着就让人眼馋!
可不可以教教我们,怎么做担担面呀?
我说要得,没得问题。
说起担担面,先讲一故事。
80年代中,经济日报总编老范(范敬宜)和副总编杨尚德走马上任,
适逢春节前夕,二人到员工家中走访。
到我家时,已近中午,
热心的杨乔,一定要二位尝尝自己做的担担面!
老范老杨也不推辞,坐下,喝茶,聊天。
不一会儿,两碗热腾腾的担担面上桌!
老范老杨肯定没吃过如此爽口之担担面,
只顾埋头吃面,呼噜呼噜,未久已是满头大汗,
连说好吃好吃,太好吃了!
老范说,小杨呀,怎么做的,这么好吃?
杨乔说,好吃你们就来嘛,我保证供应!
担担面的做法,其实非常简单。
面,就是一般的面,机制挂面,超市有卖,
鸡蛋面,龙须面,宽的,细的,均可,
最好是河套地区生产的雪花面,
状如银丝,白似雪花,滑溜筋道,极有嚼头。
担担面的关键,一在佐料,二在浇头。
佐料,比较简单,盐、味精、酱油、
油辣椒、花椒油、葱花,只此六样,完全够了。
浇头,略有讲究,买来肉馅,半肥半瘦,
锅中加油,烧热,煸炒,至半熟,
伴以芽菜碎末(超市有卖),再炒,收水即可。
装入碗中,存以备用,可食多次。
好了。开始。烧水。下面。
一边下面,一边准备一小碗(食量大者,可备中碗,甚至大碗)
碗中放入佐料。担担面水平之高低,全在佐料及浇头之拿捏也。
佐料计:
盐,少许;
味精,少许;(注意养生者,可以不放)
酱油,适量;
油辣椒,适量
花椒油,数滴;
葱花,若干。
若干,少许,适量,数滴……到底放多少嘛?
这不好说。大凡艺术,均不好说,
运用之妙,存乎于心,得靠自己去悟。
佐料放好,碗中加入锅中滚水少许,略作搅拌。
视面条熟已透心,捞入碗中,再放浇头若干。
担担面大功告成矣。
如有蔬菜,如小油菜,可趁锅中水热,烫上几枚,
置于面上,红绿相间,煞是好看。
四川人比较讲究,用的是碗豆尖,
与面同吃,简直巴适(惬意)惨了!
如此一碗担担面,摆在面前,
吃,还是不吃?哈姆雷特式的发问,
只有一个答案:吃呀,赶紧的,小心别咬着舌头!
吃,其实是一门艺术。
老詹退休之后,想干事情极多,举其要者,烹饪居首也。
退休前已买不少烹饪光碟,存于柜中,
如今有了时间,便可慢慢实践。
对于饮食,俺以为,一要继承发展,
把老一辈的好菜好饭,统统学会,莫要在我这里失传。
二要推陈出新,用心鼓捣它十几款非常有特色
非常好吃且又非常容易烹调的家常菜肴,
与老伴和儿孙们同桌相聚,与三五好友小酌共饮,
看人吃得津津有味,啧啧有声,
老詹只是一旁静观,并不言语,
沾沾自喜,洋洋自得,何其乐也。
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