重庆的小面

最早一次到重庆，印象中是十年前，那时是来考察重庆的商业项目，以学习借鉴。十年前是跟着公司领导一起来，记得似乎总是吃火锅，重庆赫赫有名的小面，我没有尝到。

2019年5月因工作原因，常驻重庆，到也吃过一两次小面，但因为那时候有工资收入，而且到现在为止我也需要诚恳的说，小面毕竟太素，没有肉，所以工作期间在重庆，以杂酱面和肥肠面为主，杂酱面11元，肥肠面16元，都是二两。

2022年11月，因找工作的原因，再次在重庆呆了十余天，由于已经失业十个月，没有收入，而可怕的疫情让找工作难如登天，所以到面馆时，对18元的肥肠面（涨价了），12元的杂酱面（涨价了），总觉得这钱花的有点疼。于是乎没有涨价的7元小面，成了这段时间我的主食。

吃重庆小面，建议选择韭叶面，更入味也更好吃一点，如果内心觉得这太素的小面会不会影响身体吸收营养，当然可以再添两元钱，加个煎蛋。我有很长一段时间搞不懂，没有肉酱，这小面为何依然能吃出油的感觉，重庆小面与油泼面之类完全不一样，不是面捞出后倒上热油那么回事。后来有一次在店内我仔细观察服务员的动作，才大概明白，似乎是一小勺猪油让这素面变得有了油水味儿。小面的制作过程也并不复杂，似乎是烧开的水里下面，然后在一个空面碗里放上一小坨猪油，再加一勺辣椒油，再加上姜蒜水，加点花椒面和盐，加滚烫的开水把猪油辣椒油融化，加入小葱，面快熟时加入三五片白菜叶或者是空心菜叶也可以是生菜叶，随后将面和蔬菜捞出放进面碗内，一碗小面就算出锅了。

重庆小面

也有一些面馆，都会在辣椒油上下功夫，炸辣椒油的时候放入点花椒、芝麻之类，让这辣椒油更香麻。

重庆小面，有个特别灵魂的材料，那就是猪油。一小坨猪油，可以让这没有肉酱的面条也能吃出油香味儿来。

这十余天的重庆生活，吃了大概七八家小店的小面，印象较深也是我觉得味道比较巴适的，是一家叫老字号摊摊面的面馆，当然，还有一家叫老麻抄手的也还不错。

重庆的小面，三年前我才到重庆时，是6元钱一碗，后来大概是在2020年的时候，由于蔬菜猪肉等涨价，几乎大部分重庆主城区的小面都涨价了一元钱，也就是现在的7元钱一碗，持续至今。

对于收入不高的人而言，吃碗重庆小面，既能填饱肚子，还能感觉到面条的美味，如果再添两元钱，还可以加个煎蛋，生活也就不会觉得太过于苦闷了。

“老板，二两小面，韭叶，加蛋……”

谢谢重庆小面，谢谢阅读！

（本文后，为准备“远看世界杯”专栏，公众号“果果的尝识”和头条号“段远”休刊5日，11月21日见）

2022年11月15日