著名的卤猪货的正规秘方,超级珍贵,分毫不差的全部为您列举出来

马上到冬至了,又有很多地方开始制作卤菜了,大部分人都会选择猪肉进行卤制,但是很多人不管是出去买还是自己搭配配方,总感觉都是不如意,导致自己好心做的卤菜,还受到了家人的责备,因此很多人都放弃制作了,今天,我就给大家一种专门卤制猪货的卤水配方,经过大量实验和认证的,一定能帮助到大家。

配方:三奈3克、八角4克、丁香1克、白豆蔻5克、小茴香8克、香叶10克、白芷2克、草果5克、香茅草4克、陈皮8克、桂皮8克、荜拨5克、千里香3克、排草5克、干辣椒50克、花椒30克,可卤制7kg左右猪货。

调料:食盐30克、白砂糖50克、姜50克、大葱30克、料酒20克。

做法:

1.猪头肉(或者内脏)先冷水浸泡2小时,然后把猪头肉焯水放好。

2.然后准备8kg清水烧开,放入香料包,并把炒好的糖色放入(如何炒糖色,可以看11.12号文章)。

3. 煮开后,放入焯好水的猪肉和调料剂,转小火,卤制35分钟左右即可(如果是耳朵就20分钟左右即可)。

4. 然后放置一夜,即可入味,如果猪肉不好切,可以冰冻后再切,这样的形状是最好看的。

这个方法可以卤制大部分的猪货,而且吃起来非常鲜香,颜色也好看,焯水过后,肥而不腻,吃起来还不腥,这是卤菜非常重要的一个步骤,很少人把这当一回事,做菜这东西,千人做就有千人味,我们与大厨的区别就是细节,做菜学会了注意细节,把握了量,菜就会非常听你的话

谢谢你的观看,如果你有更好的建议和意见,请在下面留言。

    A+
发布日期:03-04  阅读:   所属分类: 做法01
特别声明:文章内容转载于互联网只供学习和交流,不代表本站立场。
注册会员可下载网站1000多种小吃技术资料!网站教程来源于互联网各大平台,真实可信!涵盖了市面上80%的教程,花最少的钱学最多的技术,终生有效!