“说到重庆给人的印象，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的......CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！”（食谱作者@小清食记）

“工作几年，现在只要一有机会还是要回去看看，而每次最想吃的第一口，不是火锅串串，而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”（食谱作者@橙宝小虎）

“从第一次吃到小面开始，我就一直在想，为什么要叫‘小面’，而不叫‘长面’、‘细面’呢？

后来还专门去查了一下，大部分观点认为，小面是起源于市井的小吃，因为生活条件艰苦，没有丰富的食材，于是就靠各种调味料，在不加任何荤菜的情况下调出的素面。

直到现在，到面店里说‘来三两小面’，老板默认上的就是最普通的素面。”

“喜欢的还可以再配个煎蛋。完美！”（食谱作者@橙宝小虎）

“重庆小面使用的是碱水面，如果买不到推荐使用超市的袋装拉面，相较于一般的散装鲜面条，这种面不容易起糊，口感比较接近正宗小面。”（食谱作者@橙宝小虎）

“要求完美的，当然是自己和面、自己做。和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。”（食谱作者@小清食记）

过去因为条件有限而做素面，而精心从数种香辛料开始制作碗料又过于复杂。今天给大家介绍家常但是plus版——在素面的基础上，增加肉酱，香上加香。