上学那会,路过一个早餐摊上,经常有麻球卖,那时候总是喜欢买一个做早餐。现在有孩子 后早餐基本都在家吃了,吃多了包子面条,偶尔也炸炸麻球。不过有的朋友吐槽说,做出的麻球不空心,今天就教大家一些制作麻球的小技巧,掌握这些细节,麻球空心又好吃。
第一步:准备糯米粉300克,水150克,糖55克,小麦粉40克,沸水30克,熟猪油55克,豆沙馅300克,白芝麻300克。
第二步:将白糖放入容器中,倒入热水,注意一定要先把白糖融化,这也是麻球空心的关键步骤。
第三步:将糯米粉倒入糖水中拌匀备用,同时将小麦粉用沸水烫熟,倒入糯米粉中,加入熟猪油一起揉匀后盖上保鲜膜醒面20分钟。
第四步:将醒好的面团分成约每个30克的小面剂子,包上约20克豆沙馅后揉成圆球,再放入芝麻中滚一滚,让表面全部沾上芝麻。
第五步:锅中放入适量的食用油,冷油下锅,中小火炸制,炸至浮起,呈金黄色即可。
【小贴士】
1、和面的水要稍微有点烫手的,而且糖要先融化完全。
2、和好的面团,需要醒发一会儿。
3、冷油下麻球,之后慢慢升温,稳定到150度左右。
4、炸的过程,需要不停地转动麻球,这样受热均匀,麻球更好地膨胀。
5、如果嫌自己制作太麻烦,也可以购买冷冻好的麻球生胚放冰箱冰冻,想吃的时候随时拿出几个炸一下就好,简单省事。