今天和大家分享一个潮州卤水的配方,潮州卤水有很多种,这只是其中的一种。喜欢的不妨分享收藏。
潮州卤水的原料:
A料:清水25公斤,生抽1公斤,汤骨(猪大骨或鸡骨架都可以),南姜1公斤,香茅草400g,香菜100g,八角50g,沙姜50g,草果50g,甘草100g,小茴香75g,桂皮100g,香叶25g,丁香25g。
B料:冰糖2500g,片糖2500g,精盐1500g,味精750g,绍酒500g,玫瑰露酒200g,蚝油500g,鱼露200g。
C料:生姜片150g,生葱150g,香菜100g,香芹100g,蒜100g。
D料:色拉油200g。
卤水的制作过程:先将D料色拉油烧制7成热,然后将C料放入爆香出锅,爆香的C料放入汤桶中,再加入A料大火烧开后转小火熬5个小时,等药材和汤骨出味后将骨头捞出不用,药材用纱布袋包起来放回汤桶中,最后将B料放入汤桶中用小火煲20分钟,让冰糖和盐充分融化后即可。
卤水制作需要注意:
熬卤水,煮卤水,浸卤时不要盖盖子,否则卤水色泽会变暗,还不容易观察卤水是否溢出。
在卤制东西时,在卤水中要加入肥膘肉及蒜苔或者蒜苗,可以让卤水更加光泽和清香,要在卤完后捞出来。
为了让香料充分出味,可以将香料小火炒香,然后制成香料包放入。
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