今夜烧烤最新配方(以及价格表)以下配方价格表仅供参考:
三合一撒料:
孜然面,辣椒面,小料,1:1:1比例
三个一之一:小料:
莲花牌味精4袋 1袋/2000克/25元
海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元
奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元
太太乐牌鲜味宝一袋 1袋/500克/14元
凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元
*总重量9765克,总价格171元,
每500克大约8.77元
三个一之二:孜然面
比例为3:1:1:1
孜然3斤 1斤/13元
芝麻1斤 1斤/8元(熟的白芝麻)
小茴香1斤 1斤/12元
苏子1斤 1斤/10元
*总重量3000克,总价格69元
每500克11.5元
用小型打磨机打碎扮均匀即可
三个一之三:辣椒面,没有配方按当地市场去买即可。
腌料:
奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元
金泰牌嫩肉粉1桶 1桶/258克/3元
潮王牌咖喱粉1袋 1袋/380克/6元
凤球唛胡椒粉2袋 1袋/454克/15元
陈有香肉香粉1袋 1袋/500克/13元
王守义十三香1袋 1袋/45克/2.3元
大喜大牛肉粉1袋 1袋/900克/30元
凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元
莲花牌味精半袋 1袋/2000克/25元
海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元
总重量5256克,总价格154元,
每500克大约14.67元
注意:腌料主要以,羊肉串,牛肉串,大小串均可使用,鸡翅,为主要用途,肉类5斤70克即可,放三个鸡蛋加圆葱,色拉油50克,腌制10分钟即可,鸡翅直接撒料2斤50克
烧烤辣酱:
海天牌蚝油1桶 1桶/6000克/36元
高丽王牌辣酱12袋 1袋/500克/4元
利民蒜蓉辣酱1桶 1桶/2000克/18元
古月龙山花雕酒1瓶 1瓶/600ml/7元
白糖一缸200克 1斤/3元
啤酒1瓶 1瓶/3元
色拉油150克 1斤/3.4元
小料150克 1斤/8.77元
醋精50克 1瓶/480ml/3元
*总重量15650克,总价格115元每500克大约3.67元
用途为,蔬菜,例如韭菜,金针菇,芸豆,尖椒,鸡类,脆骨,鸡架,鸡头,凤爪,凤尾,鸡胗,主,鸡皮,鸡心,小腰,鱼类,所有不腌制东西都可刷酱,然后撒三个一即可
羊腿羊排酱:
东古一品鲜1桶 1桶/5L/58元
陈有香肉香粉半袋 1袋/500克/14元
古月龙山花雕酒一瓶 1瓶/600ml/7元
奇子香魔精1袋 1袋/185克/15元
清海牌2A香料2袋 1袋/20克/6元
海天蚝油500克 1桶/6000克/36元
凤球唛鸡粉200克 1桶/1000克/18元
小料150克 1斤/8.77元
*总重量6925克,总价格108每500克大约7.8元
用途大羊腿,大羊排,小羊腿,羊排串,红柳大串,大块肉,均可使用,烤熟后直接刷,然后加三合一即可
麻辣青虾腌制:
青虾一盒(4斤,60~70)比例:
卓艺腌虾料150克 1袋/1000克/32元
小马飞味精60克 1袋/400克/6元
家乐麻辣鲜露20ML 1瓶/468克/18元
添之彩-橙红 1瓶/250ml/12元
适量,主要为了调色
兑一起腌虾一小时
店面实用法:一袋腌虾料和一袋味精调匀,每盒虾放180克复合料,其他同上。
*每4斤虾用料大约6元
锡纸金针菇汁:
一品鲜酱油80克,海天蚝油80克
家乐辣鲜露80克
凤球唛鸡粉30克,户户辣椒粉10克,水300~350克兑成汁如果咸就继续在加点水以上配方可做10份金针菇!
做的时候放2勺汁放辣椒油2勺一出品之后放麻油
以上配料主要做金针菇,可做蔬菜类
生卤汁:
海天耗油2勺
家乐鸡汁2勺
姜汁1勺
蒸鱼豉油6勺
东古一品鲜6勺
鲍鱼汁2勺
辣鲜露4勺
辣根一管
以上拌匀即可单放
香菜未,蒜末(最好切的),泰椒末,葱末,拌匀单放,用时以上两种再搅拌在一起
秘制心管汁:
东古一品鲜:200克
辣鲜璐,25克
红油:40克
沙糖:25克
小料:10克
以上配料可做辣炒贝壳类,小海鲜类,黄蚬子,花蚬子,白蚬子,贝壳类水煮开锅,油炸开后,放辣椒段,海鲜放入,爆炒,然后下香菜,即可
蒜蓉:
蒜蓉3斤
色拉油2千克
蒜末1.5千克
户户300克
户户跟蒜未搅拌均匀
然后放入开油中,不停的搅拌,油温不宜太高,停火后放入
含
鲍鱼汁60克
耗油130克
糖40克
美极鲜20克
鸡汁20克
鸡精35克
味精35克
以上配方主要做,锡纸茄子,扇贝,生蚝!
锡纸鱼汁:
东古一品鲜20勺或435克
王致和料酒20勺或290克
蒜油20勺或305克
陈醋4勺或75克
鲸油10勺或260克
鲍鱼汁10勺或260克
麻辣鲜露40ml
猪油2勺或55克
小料15克
麻辣鲜10克
十三香5克
鸡粉10克
白糖25克
锡纸鱼,俩面烤,上汽十分钟,收汤即可。
蒜沫、葱花、红椒、姜丝、香菜
以上为鱼的配料
鲫鱼5勺半,鲸鱼12勺,海鱼都可以做看鱼的大小加以改进!
伊通鸽子:
注射料:三A-袋上海佳隆,八平铁匙盐,一瓶矿泉水
烤好之后刷汁:以矿泉水瓶为例,万味隆放一指宽多点,其余海鲜酱油(万味隆火锅漂香剂2305,玻璃瓶海鲜海天酱油)
生串:
要求牛外脊没有筋
一品鲜.美极鲜.白醋1.1.1.
小勺放入碗中
客人要生串后,沾一下就可以
然后上面放芝麻,香菜点缀
配陈醋辣根
跟酱油辣根
锡纸土豆:
利民辣酱4勺
白糖半勺
耗油1勺
鲍鱼汁0.5勺