一、 虎皮鸡串的制作与配方

(1)选料:新鲜的鸡脯肉一斤。

(2) 配料腌料:先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加 特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精1 大勺， 五香粉1 勺，精盐1 小勺，白糖1 小勺，料酒30 克左右，然后 搅拌均匀，腌制20 分钟。

虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量，食用色素 < 大红>少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好 看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。 油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分 钟左右取出，趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。

二、油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作

(1) 先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水， 特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖， 料酒加水腌制，腌制20 分钟，用20 公分的竹签串起来，放 在干净的盘子里待炸。

(2) 炸时(也可先刷上飘香粉，也可以不刷)，在锅中微黄 时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然 粉即可。

三、炸鸡柳的制作与配方

(1) 选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3 公 分长的条状。

(2) 腌制:在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素(落日黄) 一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀， 再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20 分钟。

(3) 把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒 入面包糠和江粉面1:1 比例混合，鸡柳在上面滚裹， 包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉 和孜然粉即可食用。

四、炸鱼类的配方与制作工艺

(1) 选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。

(2) 腌制:在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒30 克，腌制20 分钟即可。

(3) 油炸过程。

五、油炸羊肉串的制作与配方:

(1)选用新鲜的羊腿肉一斤，切成0.5 厚长3 公分的长方型 状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜 末，嫩肉粉四勺，特鲜一号1 勺，鸡精半勺，五香粉1 勺， 糖1 勺，盐少许，麻辣臭干子料1 勺，羊肉串料2 勺，料酒 30 克，搅拌均匀，腌制20 分钟左右。 (2)油炸过程参照视频。

六、油炸猪里脊的制作配方与配方

选用新鲜的猪里脊一斤，用刀上下把它切成很薄的 片，但不要切烂。

(2)腌制:先放入适量的葱，姜末，鸡精2 勺，鸡肉香精粉2 勺，鸡蛋2 个，白糖1 勺，食盐1 勺，味精1 勺，酱油2 勺，淀粉2—3 两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉 片腌制30 分钟。

(3)腌制好后，用20 公分长的竹签，把它串起来，串时小 的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即 成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。

(4)待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，也可以 刷上飘香粉，在锅内炸至8—10 秒钟，漂起后翻一翻出锅。 出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可 使用。

七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工艺

(1) 选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状。

(2) 腌制:先放入适量的葱，姜末，鸡精2 勺，鸡 肉香精粉2 勺，鸡蛋2 勺，白糖1 勺，食盐1 勺，味精1 勺，酱油2 勺，淀粉2—3 两，调料配齐后 搅拌均匀，在放入切好的牛肉片，腌制30 分钟。

(3) 腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠 和江粉面1:1 比例混合，用双手压大，然后走中 间串成串，放在一个盒子里(宽7 厘米，长10 厘 米)，撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在盘子里待炸。

(4) 油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒粉 和孜然粉即可食用。

八、 油炸鸡翅，鸡腿的制作与配方

(1) 选用新鲜的鸡翅一斤，先从鸡翅关节处化开口， 用小刀在肉厚的地方切3—4刀，腌制是便于入味。 (或按照视频的另一种腌制方法)

(2) 腌制:把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，放 入葱，姜末适量，特鲜一号一勺半，鸡精2 勺，味精1 勺，味精1 勺，食盐1 勺，白糖1 勺，白胡椒粉1 勺，料酒50 克，搅拌均匀，腌制2 小时。

(3) 把腌制好的鸡翅上蒸笼20—30 分钟(上气开始计时)蒸熟后出锅，放凉。

(4) 其他参照。

九、 炸排骨，牛排，鸡排的制作工艺

(1)选料:新鲜的排骨1 斤，切成小块。

(2)腌制:排骨味专用调料2 勺，鸡精1 勺。特鲜一号1 勺，五香粉1 勺，糖1 勺，料酒30 克，嫩肉粉2 勺，葱， 姜末适量。

(3)炸制过程。

十、 油炸奶香土豆球的制作工艺

(1) 用新鲜的土豆一斤(红薯，南瓜，山药等)洗 净去皮上蒸笼30分钟，出锅放凉备用(蒸熟为止)。

(2) 把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入白 糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺， 江米粉十二勺(无炼乳可以用奶油代替)，然后 用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。

(3) 油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。

十一、 油炸水果类制作配方

(1) 香蕉的制作功方法，盘子里倒入面包糠和江粉面1:1 比例混合，撒上均匀，即可油炸。

(2) 可以炸各种水果，方法一样。

下面是各种口味刷酱的制作

飘香味:

花椒粉15 克、味精40 克、鸡精50 克、白糖10 克、精盐20 克、大 蒜50 克(捣烂)、芝麻酱15 克、花生酱100 克、辣椒油20 克、香油 25克、特鲜1 号半包.

(1)把10 种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用.

(2)把泡椒(250 克)剁碎，放入八成油温250 克色拉油中炸一下， 出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀，尝一下，如果淡了放点盐， 即可刷之.

葱油味:

葱油 50 克、五香粉20 克、味精40 克、鸡精50 克、白糖10 克、精 盐20 克、辣椒油20 克、香油25 克、芝麻酱50 克，特鲜1 号半包. 制作方法照上.

鱼香味:

鱼香肉丝酱50 克，五香粉20 克，芝麻酱30 克、味精40 克、鸡 精50 克、白糖10 克、精盐20 克、辣椒油20 克、芝麻酱50 克，香 油25 克、特鲜1 号半包.制作方法照上.

韭菜味:

韭菜花酱50 克、五香粉20 克、味精40 克、鸡精50 克、白糖10 克、 精盐20 克、辣椒油20 克、香油25 克、芝麻酱50 克，特鲜1 号半 包.制作方法照上.

香菇味:

香菇酱50 克、五香粉20 克、味精40 克、鸡精50 克、白糖10 克、 精盐20 克、辣椒油20 克、香油25 克、芝麻酱50 克，特鲜1 号半

包.制作方法照上.

番茄沙司味:

番茄沙司酱50 克、香菇酱50 克、五香粉20 克、味精40 克、鸡精 50 克、白糖10 克、精盐20 克、辣椒油20 克，芝麻酱50 克,香油 25克、特鲜1 号半包.制作方法照上.

酱辣味:

香油 30 克，甜面酱100 克，鸡精50 克，麻辣粉50 克，色拉 酱15克，辣椒适量，少许鸡汤。 提示:照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣 味;香辣脆味等.