手工自制脆皮肠的做法

用料做法步骤

1、瘦肉和肥肉洗干净,去掉筋膜,切成小块,瘦肉与肥肉的比例是8:2,也可以是7:3。

2、用果语美遇料理机大孔刀网把肉搅碎,然后再用小网孔把姜搅成泥

3、把所有的调料除开水和淀粉,全部加入肉馅里.然后在搅拌的时候一边搅一边倒入水淀粉。

4、接下来就是就是练手臂和耐心的时候了,把肉馅往同一个方向搅拌。搅到上劲脆皮肠才会Q弹。用厨师机或者面包机来搅拌也可以的,我用了面包机,搅拌的时候用刮刀辅助一下,有时用刮刀翻拌一下,把底下的翻到上面来。这样会比较拌的均匀

5、拌好后放入冰箱冷藏一个小时,这一步也很关键哦!

6、把羊肠衣拿出来,羊肠衣口对着水龙头灌洗,每根都要冲水哦,然后放盘里加点料酒和姜片浸泡半个小时,泡好后再过几下水

7、果语美遇机也有配到香肠嘴哦。把刀片和网片去掉,装上香肠嘴就可以开始灌肠了,灌肠的时候一边摇,一只手扶住肠衣往前轻轻推,否则灌的太满的话就很容易撑爆。

8、灌好之后,扎成自己喜欢的均匀小段,把表皮粘到的肉馅用水冲洗干净

9、挂在通风的地方吹干表层

10、吹干之后,每一节扎三个眼,避免煮的时候爆裂

11、冷水下锅,水比肠高一点即可,锅里放几片生姜,开最小的火煮至肠浮上来就是熟了。

12、煮熟之后捞出,用水冲掉粘在脆皮肠表皮上的浮末,再次吹干

13、分成小袋,用真空机包好之后放入冷冻库,吃多少,拿多少,可煮可蒸可烤

14、想吃的时候拿出来放烤箱上下火200度烤15分钟,或者用锅小火少油煎透。

15、成品

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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