咖啡中的奶泡尤为重要，它与意式浓缩咖啡的以各种比例结合可以决定一杯咖啡的口感和风味，还可以决定它的名字。奶泡的学名叫蒸奶，就像液态的棉花糖，其柔软似慕斯般的口感是一种绝佳的享受，制作奶泡的目的是要制造非常细小的泡沫。优良的奶泡具备弹性，且有很好的流动性，能为卡布奇诺或拿铁之类的饮品增添享用的乐趣。

制作奶泡需要新鲜的牛奶，如果牛奶不新鲜，制作出来的奶泡会发出嘶嘶的苏打水气泡的声音，其实它的奶泡在逐渐的破裂，很快就会溃散。牛奶中的蛋白质是形程奶泡的主要成分，因此牛奶无论是全脂还是脱脂都可以打出漂亮的奶泡，但是全脂牛奶中的脂肪含量可以让你的饮品增添层次感，口感会比较饱满。

牛奶的温度一旦超过68度，风味和口感就会产生无法逆转的衰退。这是因为较高的温度会改变牛奶中蛋白质的状态，比如一杯原本应该是60度的卡布奇诺，如果温度过高，它的口感、风味和甜度都会有不同程度的变化。

制作奶泡的步骤（本方式适用于传统的打泡机，如果你的咖啡机有自动打奶泡功能，请参照机器说明书）：

1，将蒸汽管朝向咖啡机的滴水盘，或用一块布包着同时打开蒸汽阀门，这个叫“洗吹”的动作会将蒸汽管内所有的残留物喷出；

2，将冰冷的鲜奶倒入干净的奶泡钢杯中，不要超过杯子的60%；

3，将蒸汽管前端稍微埋入牛奶表面底下；

4，蒸汽阀全开，并缓缓地将奶泡钢杯往下放，直到蒸汽管与牛奶刚好接触到。此时你会听到蒸汽管将空气带入牛奶而发出的嘶嘶声。当牛奶膨胀时，再将奶泡钢杯的高度略微往下调，让更多的空气进入牛奶中，直到奶泡量达到心中预设的分量；

5，当奶泡制作完毕时，用手触碰钢杯应该是温热的。此时将蒸汽管喷头埋进牛奶中，开始继续加热，喷头不用埋太深，在表面底下一些即可。将喷头靠在奶泡钢杯的一侧，让内部牛奶开始旋转并混合，整个过程中发出的声音是相对较小的，把牛奶的温度加热到55度以后，再加热时间的长短依想喝多热的咖啡而定（建议奶泡温度不要超过60度）；

6，完全关闭蒸汽阀，取下奶泡钢杯，用一条干净的湿抹布擦拭蒸汽管，同时在包着抹布的状态下再吹洗一次，将蒸汽管内部的残留牛奶全部喷出；

7，假如奶泡里有一些很大，看起来很丑的奶泡，静置几秒后它们就会破掉。将奶泡钢杯放在工作台上绕圈旋转，让奶泡和牛奶充分混合，然后将牛奶与奶泡的混合物倒入饮品中；

8，如果你有兴致，可以学习拉花，这样会让你的饮品仪式感更强。