烧烤汁：

一、《大蒜500克》

《海天生抽金标1.6L一瓶》

《芝麻油15克》

《花椒油15克》

《鸡粉15克》

《十三香3克》

《味精30克》

《辣椒油30克》

如果是开店建议大家买袋装剥好的蒜米、如果是家用建议大家自己买点回来自己剥，用多少按照比咧调配即可。

生抽金标一瓶倒入锅中开火烧热，不要烧开了、大蒜五百克打碎，倒入一个能装下的容器里面，不用打的太碎，然后加入十三香3克、鸡粉15克、花椒油15克、芝麻油15克、味精30克即可，辣椒油先不放。

以上说的加入大蒜里面搅拌均匀即可放置五到十分钟、倒入锅中即可，等到生抽烧开锅边开始冒泡泡的时候加入《30克辣椒油》搅拌一下

即可、2分钟过后关火、烧烤汁就调制完成了。

图为；已经将蒜渣捞出的图片

能放置多长时间：可放置在冰箱保鲜，5/8天，如需更长时间，建议盖上保鲜膜，不要超过15天。

二、蒜蓉，茄子，扇贝，生蚝，锡纸，都可以用。

各位小伙伴把这些调料做好了 ，然后这个配方是精准到克的 如果有小的电子秤最好了 如果没有就用家里面的小勺子 基本上一勺是3克。

注：蒜蓉放置时间均为两天、过了两天过后味道没有会差一点，颜色没有那么好看了，放置时间为4天放置冰箱可以放置6天。

调制好的蒜蓉颜色为金黄色，如图。

一、大蒜500克打碎，放在一个容器里面，

然后把上面我跟大家说的调料准备好

蚝油/35克记住蚝油不能多放

芝麻酱/8克/

芝麻油/10克

叉烧酱/15克

白糖/18克

鸡粉/12克

盐/12克

味精/8克

蒜蓉打好，然后把这些加进去搅拌均匀，放置几分钟，然后热油上锅 油也不用烧太老，把蒜蓉倒下去，炒就行了 ，《切记》《火不能太大蒜蓉倒下去要一直翻炒不能让蒜蓉粘锅底》炒制金黄色就可以了，蒜蓉的熟度 控制在七分到八分熟，味道最佳 。

当然烤茄子这个蒜蓉也非常美味。

这个配方适合商用，家用用都可以

如果家用用不了一斤蒜，以克的单位自己缩小。

三、腌制：腌制的菜品各式各样有很多都不一样，说一些简单的。

1、直接用奥尔良烤翅腌料（调料店都有售）腌制所有肉类，不需添加其他调料。牛羊肉肉腰子鱼类除外，不能腌制。

2、羊肉：必须经过腌制，东北口味重他们不腌制可以吃的下去，羊腰子都不带上烧烤汁的，直接撒盐

腌制配比：羊后腿肉 2斤 根据个人喜好切成小块一般1-2cm见方

羊尾油2斤 羊后腿肉与羊尾油中和串串，吃起来更香黑胡椒粉5克用于调味、白胡椒粉5克用于调味、咖喱粉10克 有人不喜欢咖喱味道可不放、鲜味宝10克调味料、色拉油3两就是150克，羊肉香粉5g 这个可以达到肉嫩的效果，也可以使羊肉更香鸡粉10g 调味，蛋清两个鸡蛋的蛋清使羊肉表层更加黏糊，吃起来口感更好，圆葱碎 1两圆葱与羊肉是绝配，使羊肉更香，主要洋葱是香，羊肉要骚味很重，加入洋葱味道会有明显的掩盖，姜丝、少许用于调味。

牛肉：不腌制的牛肉，烤出来味道也非常好，说一下简单的腌制：斤为单位/3克，味精、盐、鸡粉、鸡精，生粉5克每斤。姜丝每斤15克，牛肉不需要加太多添加剂类的调料，如若加太多牛肉本质的味道被掩盖了就不好吃了。

鱼类：料酒5克、姜末20克、味精3/克鸡精3克/盐5克、每斤为单位。

鸡类：盐、味精、鸡精、3克。生抽5克、花椒油8克、蜜糖5克、姜末15克、洋葱切碎30克。

注：其实很多肉内都有不同的腌制方法，这样以文字的方法、写出来是有一点难理解的。

腌制配不了图了，现在以不在这一行了，有时间去拍视频上传。

撒料：撒料的配比有几种。

一、大众化：以500克孜然、麻辣鲜50克、白胡椒粉40克。

二、椒盐味撒料：花椒粉50克、盐30克、五香粉10克、芝麻粉5克、一起拌匀即可。

三、麻辣味撒料：麻椒粉1000克、花椒粉200克、胡椒粉25克、十三香25克、味精25克、孜然粉50克、盐50克、芝麻粉60克、白糖20克、沙姜粉30克，一起拌匀即可。

以上均可按比咧缩减。

以上配料市场均有售卖。