辣炒猪舌

食材：卤猪舌半个，芹菜100克，小米椒3个，泡椒4个，青椒2个，大蒜2根，生姜几片，盐少许，米酒1小勺，生抽1小勺，蚝油1小勺，鸡精少许。

做法：

1、首先将卤好的猪舌切成薄片，盛入盘子里备用。

2、开始准备配料，先将芹菜择去菜叶，再切除根部，清洗干净后沥干水，然后切成段，装入盘子里备用。

3、接着将大蒜去根后清洗干净斜切成段，姜片切成细丝，青红椒洗净去蒂后切小段，泡椒切小段，一起装入盘子里备用。不会吃辣的可以把小米椒换成不辣的红椒，泡椒不放。

4、锅里加入少许油，油温6成热时下入姜丝、蒜白和辣椒爆香。

5、再加入芹菜大火翻炒均匀。

6、待芹菜炒软后，下入猪舌翻炒几下，炒匀即可。

7、接着加入少许盐，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蚝油，大火翻炒均匀，加入米酒可以激发卤猪舌的香味，还能去腥，使猪舌的味道更加鲜美，加米酒会比料酒的效果更好，这是猪舌好吃的最关键的一步。

8、最后加入蒜叶翻炒几下，再撒上少许鸡精炒匀即可出锅。

舌尖诱惑

原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。

调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。

自制蔬菜汁：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。

制作：

1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。

酱猪舌

用料：猪舌2只、酱油适量、白砂糖适量、葱适量、姜2片、八角1只、料酒适量、香菜少许

做法:

1.先将猪舌放入锅内，加冷水煮开，刮去猪舌上的一层白膜后洗净，再放入锅内，放葱结、姜片、料酒，加水煮20分钟

2.取出猪舌，放入炒锅，加水，放入八角

3.倒入酱油约2大勺

4.放入糖2勺，翻匀加锅盖大火煮

5.煮至收汁关火

6.将猪舌与卤汁分别盛入碗中

7.等猪舌凉透后切片装盘，浇上卤汁，放香菜点缀，完成

小贴士：

1.猪舌上的白膜一定要清洗干净

2.放葱、姜、料酒煮至猪舌基本熟了，再加料烧制

萝卜莲子猪舌汤

材料：萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克

做法：

1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块；

2、莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡；

3、猪舌反复刮洗干净，切成大块；

4、连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂；

5、将所有食材一起放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。

6、火煲沸后改文火煲2小时，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

凉拌辣猪舌

用料：猪舌500g、姜适量、生抽适量、大料适量、丁香适量、甘草适量、香辣花生适量、香醋适量、蒜米适量、麻油适量

做法：

1.将买回来的猪舌清洗干净。并将舌头表面的白色白苔用刀刮掉

2.准备姜块

3.煮锅放入清水加姜块然后放入猪舌大火烧开几分钟将猪舌捞起

4.经过热水烫过的猪舌表面白色白苔明显很容易用刀将它去掉

5.完全处理干净的猪舌

6.准备大料，丁香和甘草

7.将大料，丁香和甘草和清理干净的猪舌一起放入高压锅加老抽上色，加盐调味大火烧20分钟熄火

8.高压锅消气之后将猪舌捞起切片

9.自己做的香辣花生脆

10.放入搅拌机打碎

11.然后加生抽麻油，香醋，蒜米拌均匀淋上切片的猪舌上即可

香菇炒猪舌

用料：猪舌250g、香菇干50g、洋葱150g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、姜适量、辣椒适量、小葱适量

做法：

1.事先泡好的香菇

2.猪舌入沸水中焯一下

3.盛出备用

4.辣椒剁碎，小葱切末，姜蒜切粒

5.洋葱切片、猪舌切片

6.猪舌用料酒，生抽，生粉腌一会儿

7.热油炒香姜蒜粒

8.放入猪舌

9.小心这时会粘锅，要不停的翻炒

10.加入香菇干及泡菇的水

11.加入洋葱翻炒

12.加入辣椒

13.炒出辣味儿，撒上葱花关火

14.装盘上菜了

水煮猪舌

材料：猪舌、云南香瓜、花菜、木耳、自制底料、干辣椒、花椒、大蒜、老姜、白糖、盐、小葱、豆瓣酱

做法：

1、猪舌切成薄片，云南香瓜切片，花菜解小块，老姜、大蒜切粒

2、花菜、木耳、云南香瓜汆水2分钟后捞出，放入盆中打底

3、猪舌汆水10秒，捞出

4、锅中入清水，放入自制底料搅拌均匀

5、倒入猪舌，加入适量盐、白糖，慢火煮至沸腾

6、起锅装盘，放上葱花，淋上4成油温的油和花椒，即可

白切猪舌头

材料：猪舌头

白切卤水配方：

A.调味料：水7.5千克、盐150克、味精50克、白酒20克、料洒100克、姜50克、蒜50克

B.药材包：八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陈皮1小块

蘸料配比：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、生抽150克、美极鲜10克、老抽适量、花生油适量

制作方法

1、把猪舌头清洗干净，放进清水里一起烧开，取出用刀刮去舌头上面的白衣备用。

2、把所有药材用汤包袋装好，加入清水，大火烧开然后转小火30分钟，再加入调味料拌匀即可。

3、将烧开的白切卤水取一份出来，放凉后进冰箱至冻。

4、把猪舌头放入烧开的白切水里，小火烧40分钟，取出后马上放进冰凉的白切卤水里。

5、待凉透后取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。

黑豆豉炒猪舌

食材：猪舌一个，青椒，小米椒，黑豆豉，生姜，大蒜，料酒，食盐，食用油

做法：

1、把猪舌清洗干净，冷水上锅，放猪舌，生姜片，料酒一起煮约5分钟。出锅之后趁热把猪舌头上面的白色膜刮掉，然后切成薄片。

2、把青椒，小米椒清洗干净，切成圈待用。最好是两种辣椒结合，颜色比较漂亮。

3、冷锅下油，把油烧热，放猪舌大火翻炒至猪舌微微卷起来，表面上色，能闻到香味，再放生姜，大蒜，半勺的食盐一起翻炒几个来回。

4、然后倒入青椒，小米椒，一起再翻炒几个来回，至其断生就可以了。

5、然后放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出锅了。

烧椒皮蛋拌浸汁猪舌

主料：卤熟猪舌一只150克

辅料：青二荆条70克、皮蛋1个、仔姜20克、泡酸萝卜20克、小米椒10克、蒜子20克、葱花10克

调味料B鸡精3克、辣鲜露5克

调味料A蒸鱼豉油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁6克、香辣红汤酱15克、香醋6克

做法：

1.将卤熟猪舌切成两段，舌尖顺长切薄片；

2.仔姜切0.3厘米厚的圆片，米椒切碎，酸萝卜切一厘米大小的丁，放入碗中；

3.加入A料拌均，再加入猪舌片搅拌均匀待用；

4.二荆条烧成虎皮，二荆条撕去表面黑皮。皮蛋去壳；

5.将二荆条，仔姜7克，蒜子20克放入擂钵中舂成泥状，加入皮蛋舂成泥状，调入B料拌均；

6.将浸入味的猪舌盖面，辅料摆入盘中垫底，辅上烧椒皮蛋酱即成。

香辣炝锅猪舌片

食材：重庆特色米线一把，小云自制红剁椒酱2勺，自制青剁椒酱2勺，自制私房豆瓣酱一勺，子弹头辣椒，花椒粒，麻椒粒，有机酱油，盐2克，独头大蒜4瓣，老姜一块，葱头，白酒3克，葱花适量

做法：

1.新鲜猪舍刮去舌苔切成薄片，用农家红薯淀粉抓上浆待用

2.锅里倒入平时炒菜多一点的油，放入一勺自制豆瓣酱炒出红油，接着加入自制青剁椒酱2勺，自制红剁椒酱2勺，继续小火炒入味，(剁椒酱就好比泡椒的功用，对于没有泡椒的可以选用剁椒，又是一番风味)

3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒，花椒粒，麻椒下锅炒香，(这个时候火力要开大火哦)

4.调料都放入锅里炒香出味道后，大火放入腌制好的猪舌片，滑散开以后，调入有机酱油2勺，盐2克，白酒3克，大蒜末，老姜末，大火炒均以后出锅即可

烤猪舌

食材：新鲜猪舌2个、苹果半个、蒜头、生姜、葱、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露适量

做法：

1、苹果、蒜头、生姜、葱洗净后，切成合适大小。

2、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，搅拌均匀。

3、洗干净的猪舌和调味料一起加上切片的苹果一起，搅拌均匀，腌制至少24小时以上，因为猪舌比较厚，所以腌制时间最好在24小时以上，放苹果片除了可以去除猪舌的腥味，也为了让猪舌口感鲜嫩。

4、烤盘垫上锡纸，烤箱180度预热，放入猪舌，160度烤制40分钟即可。

5、时间到了后，不要着急把猪舌取出，就放在烤箱里，30分钟后再取出，这样做是为了更入味。

6、完全冷却后，切片。

芹菜炒猪舌

材料：猪舌头、芹菜、青红椒、生姜、大蒜、盐、鸡精、酱油

做法：

1、去舌苔其实很简单，主要就是掌握烫舌头的时间。烧一锅热水，烧开后把猪舌放进去不断翻转，看见猪舌表面完全变白后马上捞出放入凉水里，这时就可以很轻松的用刀或者指甲刮去舌苔。要注意的就是不能烫久了，那样舌苔发硬后就没法去掉，表皮没烫白的时候也不行，那样没法刮下来。

2、清理干净的猪舌切薄片，芹菜去叶切长段，青红椒姜蒜切片备用。

3、锅内放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生姜爆锅，然后把猪舌放进去快速翻炒到表面断生后加入青红椒、蒜片略炒，最后倒入芹菜，撒上适量的盐和鸡精，倒入少许酱油翻匀即可出锅。

4、大火快炒出来的猪舌和芹菜都很脆嫩，特别的好吃。

小贴士：

1、清理舌苔的时候一定注意烫的时间，猪舌表面刚刚发白即可捞出。

2、做这道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜适当多放一些，炒久了猪舌老了就嚼不动。

红烧猪舌

食材：猪舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、盐5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香叶各1个

做法：

1、猪舌头洗干净，去掉表层的白色膜；主锅加油、姜，3分钟/Varoma/速度小勺，爆香

2、插入蝴蝶棒，将猪舌均匀入在蝴蝶棒的两侧，然后放入其它所有食材，55分钟/V/速度小勺反转（中间可暂停，将蝴蝶棒两侧的猪舌上下翻一下，使上色均匀）结束后，用筷子戳一下，能戳动就可以了，如果戳不太动，可以再加5-10分钟

3、放凉，切片，剩余的酱汁不可倒掉，装小碟，沾汁用。

卤猪舌

主料：猪舌一条；

调料1：大葱约15克，生姜约10克，大蒜3至5瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，香叶1片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量；

调料2：蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙；

做法：

1.准备好原料；

2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；

3.煮至猪色表面的舌苔发白；

4.捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）；

5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；

6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；

7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；

8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；

9.淋入调味汁即可。

卤猪舌

主料：猪舌一条；

配料：大葱三段，生姜1块拍碎，大蒜3瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，干辣椒10个，香叶3片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量；

做法：

1、将猪舌放入清水中，大火烧开，煮至猪色表面的舌苔发白，捞出仔细刮洗干净；

2、将调料和处理好的猪舌放入自动锅中，加水适量，按清炖鸡键，程序结束在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；

3、蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，香油白糖适量，辣椒酱1匙一起放入放入碗中，加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁，将晾凉后的猪舌捞出，切片装盘，淋入调味汁即可。

红椒炒猪舌

配料:猪舌2根、红椒1个、姜片少许、茴香桂皮香叶各1个、油少许、盐2小勺、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许

做法:

1.准备好猪舌头和红椒

2.猪舌头过下水，用刀刮掉上面白白的一层膜

3.将洗净的猪舌头放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶

4.加入适量的水大火煮一小时，中途记得加水和翻面，方便入味

5.猪舌头卤好取出，红椒取芯

6.猪舌头切片，红椒切条

7.锅里放入少许油，放入红椒

8.翻炒片刻，加入猪舌头翻炒

9.加少许卤猪舌头的汤汁煮片刻，剩少许汤汁关火

10.盛出

猪舌胡萝卜咖喱盖浇面

食材：意面适量、卤好的猪舌适量、胡萝卜适量、宝宝咖喱适量、葱头适量、黄瓜适量、盐少许

做法：

1、意面，冷水下锅，➕少许盐和芝麻油，煮熟

2、捞起放盘子备用

3、锅里放少许橄榄油，放入葱头，炒出香味，放入胡萝卜和黄瓜，煸炒下

4、再放入清炖的鸡汤和猪舌鸡蛋，再放入一小块咖喱

5、煮的差不多时，用淀粉➕水，勾个芡，大火收汁，直接浇在面上即可

6、装入外带罐，完美出门

香芹拌麻辣猪舌

材料：半熟猪舌2块、芹菜1小把、干辣椒几只、老姜1块、桂皮1小块、小茴香1小把、香叶1-2片、沙仁1颗、白扣2颗、盐适量、酱油1勺、油辣椒适量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣

做法：

1、猪舌是半熟的，要是买的是新鲜猪舌，就煮变色后再捞起来。用小刀刮去猪舌上白色的膜；

2、准备清卤的材料：老姜拍料、干辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香叶、桂皮、酱油、盐；

3、先把上面的清卤材料用水熬煮20分钟；

4、放入收拾好的猪舌；

5、大火烧开后，转小火卤煮30分钟；

6、取出来，凉了后切片；

7、芹菜切小段，蒜剁烂，都放到猪舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少许盐；

8、拌均匀就好了。

黑椒香芹炒猪舌

主料：猪舌尖，芹菜，配料红椒，姜，金不换，洋葱，辣椒

调料：黑椒粒，味精，牛油，黑椒酱，生粉，香油

做法：

1、处理好的猪舌尖切片先焯水，然后再下油炸一遍。

2、芹菜切段，红椒，姜切菱形，北葱，辣椒切末。

3、把黑椒粒、牛油、洋葱、辣椒放入锅里翻炒一下。

4、加入炸好的猪舌再翻炒，加入芹菜，姜，金不换，红椒，最后下黑椒酱，味精，生粉，香油，勾芡就好。

菜椒滑猪舌

原料：猪舌、菜椒。

配料：食用油、耗油、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、辣椒干、桂叶、姜片、蒜末、红椒各适量。

做法：

1.首先锅内烧一锅水，将猪舌放入锅内焯一会，然后把舌苔剥除，接着切成薄片待用

2.猪舌用盐、料酒腌制5分钟，然后放入蛋清、淀粉抓匀，菜椒、红椒切片备用；

3.净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油，锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香；

4.倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒，加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起锅时洒些胡椒粉即可。

小贴士：

猪舌处理窍门焯是一个该多实践的方向，锅内水温60度-70度左右最佳，水温太低剥除舌苔时比较难，水温太高剥除舌苔不会成片下，而是一小块一小块，所以水温要掌握好，猪舌滑油建议冷油下锅为宜，待油温升至6-8成时出锅，这样猪舌能保持最嫩状态。

爆炒猪舌

食材：猪舌头1个、蒜苗适量、生姜适量、大蒜适量、花椒粒随意、干辣椒随意、料酒少许、生抽或老抽少许、蚝油少许、鸡汁少许、香醋少许、盐适量、白糖少许、鸡精适量、胡椒粉少许

做法：

1.猪舌用热水洗干净，尤其是舌头部分。

2.切薄片。

3.锅中水烧开，加入切好的猪舌头，再次烧开后捞出。

4.用清水冲洗干净沥水备用。

5.蒜苗洗干净切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁，花椒粒和干辣椒适量。

6.锅中倒油烧热加入大蒜和姜片稍微翻炒下。

7.再加入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味，稍微翻炒会儿即可，注意别炒焦了。

8.倒入猪舌。

9.大火翻炒后加入少许料酒，少许醋，少许蚝油和鸡汁，两三滴老抽翻炒。（这里加的东西多，可以把这些材料倒入碗里调成汁倒入，更方便。）

10.加入少许白糖和适量盐翻炒。

11.淋入少许清水炒一下更嫩些，喜欢吃脆点的可以不加水。

12.炒至水稍干的时候加入蒜苗白翻拌一下。

13.撒鸡精胡椒粉蒜苗叶炒匀关火出锅。

回锅卤猪舌

主料：猪舌半个；

配料：青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量；

做法：

1.将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用；

2.锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、冰糖、大蒜，盖上锅盖，烧开；

3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火；

4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出；

5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花；

6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟；

7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀；

8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。

干锅猪舌

食材及处理：

黄瓜和藕片：削皮莲藕一个，可以将它切的薄一点，这样口感和入味都会更好；至于这一根黄瓜，需要将它先剖开，然后切成条状，长度大约3到4厘米的样子即可。

辣椒、仔姜和猪舌：仔姜一个，将其直接切丝或者切片都是可以的，二荆条辣椒在简单清洗之后，直接段成小节即可，也可以斜着切片，具体看自己的习惯。猪舌是需要清洗干净的，可以将其划开但不断开，对里面的淤血也彻底清理，用水清洗几次之后，还可以放在水里侵泡10分钟左右的时间，把猪舌周围多余的杂物全部去掉，可以用刀子刮一下，会清理的更加干净彻底。然后将它剖开，切成0.5厘米左右的厚度，2厘米左右长度的片状备用

调味类食材：洋葱半个，直接切成片或者块儿都是可以的；干辣椒一把，需要将它段成两到三节；芹菜两颗，只选用芹菜杆的部分，叶子需要剔除，然后断成小节；大葱一颗，直接做切片处理即可；两三片香叶、两片白芷、六七个八角、两块儿桂皮，这些香料是不需要进行特殊处理的，用水冲洗去表面的浮尘就可以了。

做法：

1、小炒猪舌，铁锅烧至滚烫，倒入一小碗菜籽油之后，倒入全部切好的猪舌片，高温翻炒3分钟左右，让猪舌能加热至七成熟左右，然后放入两小勺香辣酱，转小火入味慢炒2分钟的样子。

2、香料入味，待猪舌炒好之后，就可以将之前切好的洋葱、二荆条辣椒以及各种香料，一起放入锅里，中火翻炒2分钟左右，让他们的味道充分的散发出来，并且完全的融入到每一片猪舌之中。

3、时蔬下锅，到了这个步骤，这道菜也就完成了大半。此时需要做的，就是把黄瓜和藕片一起下锅，将火候调制最大，用锅铲高温翻炒3分钟左右，这个过程要注意糊锅哟，然后就是准备装盘上桌啦！

家常爆炒猪舌

食材：新鲜猪舌，大蒜，生姜，大葱，青辣椒，红辣椒，辣椒面，白酒，食盐，白糖，料酒，老抽，生粉，麻油，胡椒粉各适量

做法：

1、将买回来的猪舌放到锅中，加入几滴白酒，开大火进行焯水，等到猪舌苔变白后将其捞出，再把舌苔上面刮洗干净，相信大家看到这里，已经知道了猪舌是先焯水还是先腌制，其实这主要是因为猪舌上面有一层白色的白苔，要是没有将这些物质清洗干净的话，就算是腌制也很难入味，所以最好的办法就是将猪舌先焯水，再腌制去腥入味。

2、把准备好的食材放到水中冲洗干净，用刀把红辣椒去籽切片，青辣椒也是同样，大葱切段，生姜切丝，大蒜去皮切碎，焯水后的猪舌切片，再把猪舌放到碗中，加入半勺食盐，半勺白糖，料酒，老抽，生姜丝和一勺生粉搅拌均匀，大概腌制30分钟即可。

3、往锅中倒入适量的食用油，开大火将其烧热，下入准备好的葱段，大蒜末，红椒，青椒炒至断生，再倒入腌制好的猪舌翻炒变色，加入适量的料酒，生抽炒香，加入几滴麻油提味，撒上少许的胡椒粉和食盐调味即可收汁出锅。

红油猪舌

材料：猪舌头一个、姜一块、料酒一勺、香叶几片、八角几只、红油一勺、鸡精少许、盐适量、白胡椒少许

做法：

1.猪舌头一个，先用清水冲洗一下，和凉水一起入锅，放几片姜除味，水烧开后煮5分钟关火，除去猪舌头里的血沫。

2.煮好的猪舌头捞出，冲去脏物，用刀子刮去舌苔，再次清洗干净。

3.重新换一锅干净的水，放入处理干净的猪舌头，加入姜，香叶，八角，料酒，盐，水烧开后用小火煮半个小时。

4.煮好的猪舌头不要急着拿出，最好连汤水一起端入冰箱，冷藏一晚上再取出来，冷藏浸泡后的猪舌头更入味，质地也更紧致。

5.冷藏后的猪舌头捞出，切成薄片装盘。

6.准备一勺红油，少许白胡椒，一点鸡精，调和均匀。把调好的料汁浇在猪舌头上即可。

小贴士

1.猪舌头要选新鲜的，新鲜的猪舌头表面干净，颜色粉红，摸起来不粘不腻，柔软有弹性。

2.如果不喜欢吃红油的，可以省略后面红油的步骤，直接切片食用，或者沾香油和蒜泥食用，口感都特别棒。