豆类是营养价值很高的食物，含有丰富且优质的蛋白质，各种维生素，膳食纤维，还有钙，铁等丰富的微量元素。多食用豆类食物，对人体健康是非常有益的。
豆类品种繁多，从颜色和形态可谓五花八门，不同的豆类食物做法吃法也有很大的差异，今天就来盘点这些生活中常见的豆类食物，以及它们的做法。
一，黄豆
黄豆是产量最高、最常见和用途最广的豆类产品。黄豆从豆子，到豆芽，再到毛豆，最后变回干豆子，这一个过程中所有的发育状态都可以食用。而成熟的豆子又可以做成豆浆、酱油、黄豆酱，豆浆又可以做成豆腐，豆皮，豆腐还能发展成香干，腐乳，臭豆腐。细心一看会发现，原来生活中那么多食物都是由黄豆做成的。
1 . 豆浆： 豆浆是黄豆最简单最常见的做法，几乎每天早餐都离不开它。豆浆就是把黄豆浸泡，加水碾磨成浆的一种食物，还有丰富植物蛋白，钙，磷，铁，锌等矿物质，可以强身健体，滋阴润燥，老少皆宜。做豆浆只要注意一点，一定要彻底煮熟才能食用，没有煮熟的豆浆含有大量的有毒物质。
2 . 豆腐：豆腐是由豆浆加热和凝固剂的作用下形成的，豆腐的吃法也特别多，可以红烧，也可以煮汤。豆腐除了直接食用，还能再次发酵变成腐乳，香干和臭豆腐等美食。这里分享两道最经典的豆腐做法。
麻婆豆腐：将豆腐切成小块备用，热锅下油，下葱姜蒜末，花椒和一勺豆瓣酱爆香，加水煮开，加盐，生抽调味，煮开后倒入豆腐，煮3分钟，加一点淀粉水，勾芡收汁，加鸡精调味，撒上胡椒粉和花椒粉，出锅撒上葱花。
鲫鱼豆腐汤：处理好的鲫鱼，打上花刀，抹上盐，热锅下油，下一片姜，把鱼放下去煎至两面金黄，加水煮开，加姜片和葱段，把豆腐放下来煮，小火慢炖10分钟，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花。
3 . 豆芽：豆芽也是常见的蔬菜，在家里自己也能发豆芽。准备一把黄豆，用水浸泡一天，再放到一个可以沥水的装置中，盖上可以遮光的东西，每天浇两到三次水，过几天就能吃到豆芽。豆芽可以清炒，也可以炒肉，更多的吃法是烫火锅，煮麻辣烫，或者作为酸菜鱼，麻辣鱼等的配菜。
4 . 毛豆：毛豆就是已经长成饱满的豆荚但是还未完全成熟的黄豆，表皮是绿色的。毛豆炒菜非常的脆甜可口，是很受欢迎的家常蔬菜。毛豆可以剥壳炒肉吃，也可以不剥壳，直接煮豆荚，是一道非常好的下酒菜。
5 . 黄豆：黄豆除了做成豆浆和豆腐，也可以直接做菜。湖南这边很喜欢把黄豆发酵腌制成腊八豆，还能把黄豆煮熟后加到剁辣椒中做成吃粉的配菜。日本还有把黄豆做成纳豆的吃法。生活中最常见的是把黄豆用来炖汤，可以和排骨，猪脚，鸡鸭等炖煮后食用，特别的美味。
二，红豆
红豆也叫赤小豆，可能很多城市的朋友对红豆的豆荚很陌生，不知道究竟是哪一种豆苗和豆荚可以结出红色的豆子？赤小豆的豆苗是一种比较低矮的半爬藤的苗，它的豆荚比较细长，但是比豇豆短很多，比四季豆长一点，豆荚在没有老化的时候也是可以拿来炒菜吃的，但是口感没有豇豆和四季豆好。红豆可以利尿补气血，女性补血常喝的五红汤就有红豆。红豆的吃法多数是用来煮粥，煮甜汤，做豆沙。
1 . 红豆薏米粥（祛湿）：将薏米和红豆提前浸泡一夜，再将大米，红豆，薏米加冰糖，加足够的水量，用电饭煲煮成粥即可。红豆汤的做法类似，多加水不加米就可以了
2 . 豆沙：豆沙是很多包点的馅料。将红豆浸泡一夜，再加水煮软烂，煮好后沥出来，用工具和滤网碾成细沙，再放到加油炒一下。自己做的豆沙尽量在一个星期内食用完。
三，绿豆
绿豆的豆苗和豆荚与赤豆差不多，所以它们大小也相差不大。绿豆是出了名的解暑食物，夏天家里都会熬一锅绿豆粥或者绿豆沙，可以清热解暑，还能降低血脂。绿豆可以煮汤，煮粥，做成豆沙，它的豆芽也是可以吃的。
1 . 绿豆沙：把绿豆放在锅里小火炒一会儿，再加水煮开，这样煮出的绿豆就能出白花。加冰糖不停地搅拌，煮的过程加两次冷水，再把绿豆煮到完全软烂，汤汁较稠的状态即可，放凉后放冰箱冷藏半天口感更佳。倒入冰棍模具中冰冻就成了绿豆沙冰棍。
2 . 绿豆海带排骨汤：将绿豆和海带提前浸泡；排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥；将焯过水的排骨，海带，绿豆，姜片，加水小火炖煮2个小时，出锅后加盐调味。
四，黑豆
黑豆是补血养肾的佳品，是所有豆类中滋补效果最好的。非常有名的醋泡黑豆是一道传统养生食物，用醋泡过的黑豆，黑豆里花青素可以更好的被人体吸收，而花青素具有美容养颜，抗氧化的作用。黑豆的吃法也可以打成豆浆，煮粥，煲汤，做糖水等。
1 . 醋泡黑豆：将黑豆放到锅中，中小火炒至黑豆裂开，再放到醋里浸泡，密封腌制一周即可食用。
2 . 黑豆粥：将黑豆提前用水浸泡；大米，黑豆，芝麻，冰糖，加适量水，煮成粥即可。
3 . 黑豆猪脚汤：黑豆提前用水浸泡；猪脚冷水下锅，加姜片和料酒焯出血水，黑豆，猪脚，姜片，加水小火炖煮2个小时。
五，豌豆
说到豌豆，就不得不提荷兰豆和甜豆，它们三者从长相到口味都很相似，有很多人都认为它们是一种植物，只不过是不同发育程度的状态。但是查阅资料后发现，其实三者是有区别的，荷兰豆与豌豆是同一属，甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交。豌豆的嫩苗可以吃，豆子长大后可以炒菜吃，成熟后可以做成干货小吃，也可以碾磨成粉，做成豌豆凉粉。
1 . 豌豆尖：豌豆尖就是豌豆的嫩苗，可以用来烫火锅，煮肉汤，非常营养美味。做法也没有什么讲究，直接烫熟或者煮熟就可以吃。
2 . 豌豆肉沫汤：这道汤我经常煮给孩子喝。将新鲜的豌豆剥出来洗净，锅中烧水，加一点姜丝，把豌豆倒进去煮熟，豌豆很容易熟，比毛豆熟的快，煮五分钟就差不多了，再把肉沫倒进去，划散，加盐调味，出锅淋一点香油就可以了。
3 . 豌豆凉粉：豌豆淀粉加水搅拌均匀后上锅煮至粘稠，再倒入模具中放凉凝固，再切成长条，倒入油泼辣子，蒜末，小米椒，香醋等搅拌均匀即可食用了。
4 . 黄金豆：黄金豆是用干豌豆炸成的美味小吃。准备一些干豌豆，用水浸泡后，完全泡发后，再放进冰箱冷冻一天，冻好之后拿出来化冻，把化冻之后把表面水分吸干，下油锅炸，炸至豆子浮起即可，捞出拌上盐和五香粉等调料，放凉后就可以吃了。
六，蚕豆
蚕豆的苗和其他豆类的苗长得不太一样，豆荚是比较短胖的，壳偏硬，有些地方也叫胡豆。蚕豆是四川豆瓣酱的主要原料，做豆瓣酱用的蚕豆是一种霉制的蚕豆瓣。除了用来制作豆瓣酱，新鲜蚕也可以直接炒菜吃，干蚕豆还能做成酥脆的油炸小零食。
以上这些豆类都是豆子适合用来做成食物的，下面介绍的这些则是豆荚适合用来做菜的。
七，豇豆
豇豆除了可以炒菜吃，还可以晒成干豆角，或者做成酸豆角。
1 . 炝炒豇豆：豇豆洗干净切成长段，可以过油炸一下，或者过水煮一下，再起锅烧油，下蒜末和干辣椒，把豇豆倒进去翻炒，加盐，生抽，蚝油，鸡精调味即可。
2 . 干豆角：把豇豆摘回来后在烧开水的锅中烫二十秒左右，再捞出来，晒干即可。干豆角要吃之前先用温水泡软，再切碎，可以蒸腊肉吃。
3 . 酸豆角：把豆角摘回来后洗净再晾干水分，放到泡菜坛子里就是酸豆角了。泡菜的做法我之前有文章详细介绍，感兴趣的可以去翻阅一下。
八，四季豆
四季豆比豇豆肉质很肥嫩一些，一般都是拿来炒菜吃。
干煸四季豆：将四季豆撕去筋膜，切成小段，过油炸，再锅留底油，下蒜末，肉沫，干辣椒爆香，再倒入四季豆，加盐，生抽，蚝油，鸡精调味。
九，扁豆
扁豆有红扁豆（紫扁豆）和绿扁豆，口味差不多，一般也是炝炒。扁豆比较扁平，所以做菜会切成宽一点的丝，这样比较好入味。
家常扁豆丝：将扁豆洗净后切成0.5cm左右宽度的丝，锅中下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入扁豆丝爆炒，扁豆比四季豆和豇豆要熟的快些，所以可以直接炒，加盐，鸡精调味即可。
十，刀豆
刀豆的豆荚比较硬，湖南这边喜欢吃腌制刀豆，非常美味。将刀豆清洗干净后，放到太阳底下晒半天，晒蔫了之后，再加盐搅拌一下，会出水分，继续晾干，把晾干的刀豆加剁辣椒，搅拌均匀放到无水无油的坛子里，加茶油搅拌封存一个星期以上。
十一，荷兰豆
荷兰豆口感脆甜，用来炒腊肉腊肠特别美味。将腊肉切片，下油锅里炒出油脂后，加蒜末和辣椒爆香，再下荷兰豆炒熟，腊肉是有盐味的，所以可以不加盐，来一点生抽和鸡精就可以了。
豆类品种真的太丰富了，远远不止这些，各种豆制品也是渗入我们的日常生活。豆类的主要营养物质就是植物蛋白，吃豆类食物有一个必须注意的点，就是要煮熟，所有的豆类生吃都有中毒的风险，大家在食用的时候需要谨慎对待。
除了这些，如果大家有想要补充的，欢迎在评论区留言和大家一起分享讨论。
