冬天要多吃干锅,大厨教你一个豆干的做法,口感劲道,越煮越香

一到冬天我就喜欢吃点干锅,一边煮一边吃而且还不会凉,关键是越吃到最后越香,今天我要给大家分享的这道菜在饭店叫“干锅豆干”,也有人把这种豆干叫:豆笋,豆杆等等,应该在四川、湖南、贵州一带地方比较常见,就是用豆腐皮制作出来的一种食材,由于豆干非常的硬,是干的,所以在制作的时候,我们需要掌握好涨发的技巧,一般分为两种涨发方式,一种是冷水泡,一种是用油炸,今天我们要学习的就是油炸的方法,下面就跟我一起来学习吧!

做法:1、首先将豆干放入水中侵泡半个小时,然后再锅中加油直接放入豆干,不需要用热油,就冷油慢慢加热就可以了(切记豆干不能用热水泡)

2、炸至豆干全部变软而且涨发很大的时候,就证明已经涨发好了,这个时候就可以取出来,把油沥干

3、最后锅中加水放入炸过的豆干,在用水煮一下,这一次主要是把豆干当中的油煮出来,而且让豆干变的更大一些(水烧开大约煮5分钟左右即可)

4、然后再切成斜刀切成圈圈,可以准备一点辣椒和五花肉作为配料

5、净锅上火加入少许菜油,先加入生姜丝,再把五花肉在锅中炒香,然后放入少许香辣酱和少许老抽上色

6、然后放入豆干稍微翻炒几下,再加入高汤或者是开水,调味放入食用盐少许,加入蚝油和辣鲜露一起搅拌均匀,大火收汁

7、等锅中汤汁收干之后,再放入青红辣椒增加一点辣味,最后放入蒸鱼豉油,在锅中翻炒均匀即可出锅装盘

小提示:做这道菜最主要的就是涨发豆干的步骤,一定要记住,冷水泡,冷油炸,冷水煮,只要记住这几个步骤,就可以涨发出很漂亮的豆干,这个涨发的方法就是和涨发腐竹是一样的。

主要是这样的豆干吃起来口感劲道,而且也不会出现碎烂的现象

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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