我家先生是西北人，打小就吃面食，各种烙饼、馅饼、面条、馒头、花卷，刚成家的那几年，在饮食上确实有点不习惯，我是典型南方人，主食以米饭为主，为了不改变各自的饮食习惯，所以我家日常的主食一般有两种，面食和大米饭都会出现在餐桌上。也许你很难想象一个南方人能把北方面食也能做的如此地道家常，连我自己也佩服自己在美食方面下的功夫，做的各种面点让朋友都以为我本来就是北方人。哈哈，其实，是我的婆婆在日常教会了我不少面食的做法，吃习惯了大米饭，偶尔换换烙饼也是很有味道的。

今天给大家推荐的菜谱就是--葱香油酥饼，许多人说外面买的油酥饼可香了，外脆里喧软有层次，一口咬下去，那葱香味道扑鼻而来，可是自己在家却做不出那样的味道。做面食，真的不难，贵在有心。自从婆婆教我掌握了这葱香油酥饼的做法，多了这一步，烙好的油酥饼果然喧软有层次极了。一出锅的烙饼，孩子都争抢着要吃上两个。

【葱香油酥饼】

食材：普通面粉400克，小葱1把，花生油100克，面粉（油酥）60克，盐适量，温水适量。

做法：1.做油酥饼首先来和面，普通面粉和温水的比例大约是2:1，因为每个地区的面粉吸水性不同，所以水分要根据实际情况来增减，婆婆教我做烙饼，最好用一双筷子来衡量水分的准确度，边倒温水边用筷子搅和，直到盆内没有零散的面粉，都拌成了这样的絮状（如图）。

2.接着就可以下手揉面了，一般这样的絮状面粉，水和面粉的比例是正好的，把面粉揉成光滑的面团，放置在一旁盖上湿布醒一会。

3.醒面团的同时，咱们也不浪费时间，准备做油酥的材料。小葱一把，葱花切碎，葱白切成小段。

4.大约是60克干粉放入碗里，锅中倒入适量热油，把葱白放入油锅中小火煸至葱白微微焦黄，趁热把葱油倒入干面粉里，用筷子快速搅匀，就成了一碗做油酥饼必备的油酥。其实这样的比例也可以约莫着来，用油量得是干面粉的2倍左右，调出来的油酥稀稠正好。

5.醒好面团分成几等分，用油刷在面团表面刷上一层薄薄的食用油，再放置几分钟。

6.取一份醒好的面团，用擀面杖擀开成薄薄的面皮后，用油刷粘上调好的油酥，均匀的刷在面皮上。

7.撒上适量盐和葱花，再稍微撒上一些干面粉，这一步是做好油酥饼层次教多的重要一步哟。

8.然后把面皮自上而下卷起，长条的面团成型后，把其中一头往中间卷好。这样就成了圆形的面饼。

9.不粘锅加热，倒入适量食用油，把整形好的饼胚放入不粘锅内，烙饼要用小火，把饼胚烙至两面微微焦脆金黄。

烙好的【葱香油酥饼】，葱香味十足，外脆里软，层次多，可口极了。

小贴士：1.做油酥饼和面要用温水，温水和面让面团更软乎。

2.面团上刷上一层薄油，能使面团延展性更好，擀开越薄也越不容易破。

3.葱白用油煸出葱香味，做好的油酥葱香味道更浓。

4.撒上适量干粉在擀开的面皮上，能使烙好的面饼更有层次，不信您一定要试试，比较一下撒一把干粉和不撒干粉，就能对比出来。

5.每次用这个办法做一斤面粉左右的烙饼，能烙出10张左右的油酥饼。

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