怎么样才算好的面团？别看我自小吃面条长大，但对于和面揉面这类技法却是不够精通，（对面条顿时好羞愧呀）今天既然来了性子，那就索性挑战一下，为大家分享一道糖心油酥饼，也说说做面团过程中的一些小经验，大家可以按照下面的详细制作步骤，在家也能做出飘香的糖心油酥饼，望大家不要吝啬酥糖饼，多多指正。

做面饼首先就要做面团，面团是主食的灵魂。而我从小耳闻目睹老妈做面团，以为从面粉做成面团很简单，跟捏泥巴一样，但等自己上手以后，才发现错的离谱，原来把面粉和水或者其他原料要均匀的揉在一起真的很困难，尤其面粉和水调制的面团总是控制不好，一会儿面团偏软，一会儿面团太干涩，即使最后用称计量，但面还是沾在手上，忙来忙去找不到纲领酥糖饼，下面我们就说说和面和揉面的小心得。

【首先我们先要了解区分和面和揉面，它们是两个步骤不能混为一谈】

和面也称调面，是将面粉料和其他辅掺水调制成面团的过程。和面有很多手法，有的案板上直接和面，有的则需在和面盆里进行，今天这个饼需要热水和面，快速搅拌，所以在案板上进行不太合适，首先是将面粉放在盆里，左手浇水，右手拿着擀面杖或者筷子搅合（筷子适合制作比较小的面团），边浇边搅直到无粉粒，注意这时候这个速度一定要快，而且要一次性加足水，这个方法大厨们称为搅拌法。

揉面是将和好的面团进行揉和，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。揉面是力气活，但是得用巧劲。用双手根压住面团，用力向外推动，把面团摊开叠起，再摊再叠，反复几次直到揉透，表面光洁为止。

揉面的关键在于三点，“活”“顺”“饧”。“活”就是不能将面团揉死了，要运用手腕力量，同时借助肩膀和腰力以及臀部的力量。“顺”是要顺着一个方向，这样面团才会快速的变光洁。“饧”是将揉好的面团用保鲜膜盖好静置10分钟左右，目的是松弛面团，通过“饧”面团也会产生水分，再揉几下就会更加光洁。

【揉好面团后，接着开始制作一层层油酥飘香的面饼】

首先要在案板上涂抹一层食用油，这样面团就不会粘案板而导致操作不便，然后切下一块面，用擀面杖擀成椭圆形，再抹上提前调制好的油酥，把粘好油酥的椭圆饼卷起来，然后把饼竖起来，用力按下去，饼又重新变换成圆形，这时候加入糖馅料，像做包子般把糖馅包起来，再次用擀面杖擀成圆形，平底锅热锅烙煎就行。

这里只用了一种馅料，大家可以选用自己或者家人喜欢的馅料来包，比如豆沙，红豆之类的。卷面片的时候一定不要卷得太紧，面皮沾得太紧，做出来的饼外皮虽然酥，但饼芯里不虚，包好馅料后封口一定要捏实，砂糖下锅受热后很容易流出来沾到饼上面，影响外观了。

小火慢煎，注意翻面，不一会两面金黄酥脆，热的烧嘴的糖心面饼了，这时揭开饼盖，里面一层一层的面肉，露着香嫩的光泽，每1口都香酥掉渣，连吃5个这波忙不亏，美食在口，累也值得。

【下面是这道糖心油酥饼的详细制作方法】：

【准备材料】：面粉，细砂糖，沸水，冷水，食用油。

取面粉500克放入面盆里，倒入沸水250克，用筷子一边搅拌一边倒入沸水，把面粉先搅拌成拌成棉絮状。在慢慢加入冷水125克搅拌，面团和好后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上10分钟。

取一只碗，加入30克食用油，30克面粉搅拌均匀和成油酥，在取另一只碗加入60克细砂糖，8克面粉拌成糖饼馅料。

在案板上抹2滴食用油，防止擀面饼的时候粘连，面团饧好以后切一小团下来揉成长方椭圆形，均匀切成小块，取1小块用擀面杖擀成长方形面片。

在面片上均匀的抹一层油酥，顺着一个方向松垮的卷起来，卷好后竖着压成稍微大点的圆形面饼状，把拌好的白砂糖馅料放入面饼中包起来，封口要捏实，再用擀面杖轻轻擀成圆面饼，用力太大的话很容易将糖馅料压出来。

煎锅里加入1小勺食用油烧热，放入做好的面饼小火煎至一面金黄后再翻动另一面，煎到面饼两面金黄变酥时取出即可。

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