抄手的定义

馄饨

抄手

在网络上只要查询有关抄手这两个字就会出现抄手的肤浅定义，上面说道，抄手就是北方小吃“馄饨”，作为四川人我一笑而过，既然没有相关抄手的注解，被说成是北方小吃也不为过，都是用薄面皮包肉馅罢了。川菜世家认为烹饪方法是无法复制的，与其争来抢去，还不如专心味道，北有混沌、南有云吞、四川当然就应该叫抄手，形状看似一样，但是面皮的厚度、肉的比例、烹饪调味料等都是有很大区别的，各家之所长吧，至于混沌、云吞、抄手谁好吃这更没有绝对的评价，口味都不同还评价什么，看特色吧。

手工抄手的特点

手工抄手肉馅

手工抄手

抄手

代表有民间麻辣抄手，皮薄，但略厚于混沌，传统抄手的肉馅是用肥瘦各半的猪肥肉，先切成丁，再以手工刀尖剁成，剁的过程中腕劲不宜过大，下刀要均匀，同时还要加适当比例的香葱、姜、花椒一同剁，这样吃起来口感非常香，与机器绞的肉馅是两个概念，味道方面民间抄手就没这么多花样，就是简单经典的酸辣味、麻辣咸鲜味、清汤味而已，可口开胃。

新派抄手的特点

新派抄手

豆瓣抄手

海味抄手

代表有成都的连锁品牌抄手，主要使用瘦肉居多，类似馄饨，不同的只是味型多样，用机器绞肉馅之后再用刀尖剁，剁的过程中加入葱汁、姜汁，直到剁的非常细，拌肉馅的时候加入过多的淀粉，之后肉馅颜色微红，没有杂物，中看，味道方面确实中看不中吃，口味有酸辣味、豆瓣味、红油味、海鲜味、腐乳味等等，川菜世家个人不建议吃这种抄手。下面为大家分享一种民间的抄手制作要点。

抄手的成品要点

调味加汤

1、颜色青红搭配美观大方，下有青菜、中有抄手、上有红油与葱花

2、入口肉鲜嫩、有嚼劲，汤咸鲜有花椒香

3、皮薄肉馅多，煮不散皮

4、汤宽，火大

5、坚决用手工剁肉馅的同时按照1：1：0.2：0.2加入葱姜花椒一起剁

抄手的碗底调味要点

1、必须要用骨头鲜汤来融化碗底调料，这是抄手味道的基础

2、调味要加入少量猪油，这样整体口味方面非常滋润可口

3、逆反的加入胡椒增鲜提味

4、花椒要现打磨出来的才麻，红油要集酥辣红一体

5、调味时酱油要少，多则喧宾夺主，酱油只起到上色与增鲜，过多就失去汤鲜

6、碗底调味盐要越少越好，因为拌肉馅的过程中也含有盐，内外结合已经足够，所以碗底汤中太咸也会失去鲜味，当然是越淡越佳

7、煮抄手锅要大，火要大，水要多，刚包的新鲜抄手下锅打一滚就可以捞出

食在中国、味在四川、技在民间，川菜真正的精髓其实是在民间，而非连锁品牌，越传统越地道

抄手在四川几乎是家喻户晓，家家户户各自都有能把抄手做美味的方法，你觉得怎么做才好吃呢？

注：本文图片来源于网络，版权归原作者所有

不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注，更多文章请点击了解更多