在超市的货架上，各类奶产品层出不穷，光是牛奶的种类就有好多种，比如巴氏奶、纯牛奶等，还有各种口味的酸奶、奶片等，这么多的奶产品，他们的营养价值有什么区别？怎么才能挑选到适合自己的产品呢？

牛奶、酸奶、奶片的营养价值有什么区别？

1、 牛奶

牛奶的营养成分齐全，组成比例适宜，而且容易消化吸收，是一种营养价值高的天然食品。牛奶中的钙含量丰富，且吸收利用率高，是人体膳食钙的良好来源，而且还能为人体提供优质蛋白、维生素A和维生素B2。

刚挤出来的新鲜牛奶不能直接食用，经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌法处理后才能食用。市售各种包装的液态奶中，巴氏奶也就是鲜牛奶的营养损失最小，仅维生素B1和维生素C略有损失，其他营养成分差别不大，营养价值要高于采用超高温瞬时灭菌处理的其他常温奶。

2、 酸奶

酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经过发酵而成的奶制品。经过发酵后，酸奶的营养价值高于牛奶。

首先，牛奶中原有的乳糖经过发酵，变成了乳酸，而且添加的乳酸菌本身也会分泌“乳糖酶”来消化乳糖奶片，这样原来喝牛奶容易腹泻、腹痛的“乳糖不耐受”的人群就可以喝酸奶。

其次，发酵形成的乳酸能够抑制体内有害菌的生长，维护肠道健康，而且还能促进钙、、铁、锌等矿物质的吸收，营养价值更高。

最后，酸奶在发酵过程中，蛋白质被部分消化奶片，吸收利用率比牛奶更高，同时，B族维生素特别是维生素B12的含量在发酵时也会增加。

因此，牛奶变为酸奶后，除了乳糖分解成乳酸外，原来的营养物质并没有减少，有的反而增加了，在营养物质的吸收利用、改善营养方面更为突出。

3、 奶片

奶片是利用全脂奶粉、糖与植脂末制作而成的。牛奶先经高温脱水干燥成奶粉，再经过二次加工变成奶片，在制作过程中，部分营养素会遭到破坏，原有的乳清蛋白也会改变。为了使口感更好，还会加入各种食用添加剂，所以奶片中并不全是奶，营养价值要远远低于牛奶和酸奶。

如何选择适合自己的产品？

通过以上比较，我们就可以看出各种奶制品的优缺点。具体该如何选择？可根据自己的实际情况来。

中国居民膳食指南建议，成人每天最好饮用300ml的奶或相当量的奶制品。除去对牛奶过敏的人，普通人群每天喝牛奶没什么问题，选择巴氏奶、纯牛奶都可以。

有乳糖不耐受的人群，也就是喝了奶会腹痛、腹泻的人群可以选择酸奶，但一般酸奶中会加入糖，为了防止能量超标，超重或 肥胖人群可以选择无糖酸奶。酸奶也是普通人群的良好选择，特别是对于肠胃功能较弱的人来说，酸奶更有利于消化。

奶片不能代替牛奶和酸奶，虽然也含有蛋白质和钙，但含量不及牛奶和酸奶，其他营养素的含量更低。而且奶片中的碳水化合物和脂肪的含量也不低，只能当作零食来食用，一天不要超过两片，吃完后要多喝水，防止便秘。

相关教程推荐：