包菜又叫包心菜或卷心菜，还有的人叫它“圆白菜”，我们这里称之为“头菜”。包菜价格实惠，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。包菜的味道鲜美，营养丰富，做法多种多样。可以炒，可以腌，可以凉拌，还可以包饺子。儿子是肉食动物，无肉不欢，对青菜却是能不吃，绝不动一筷子，每次端上桌的青菜，他都是视而不见，唯独对包菜炒粉钟爱有加，三天不吃就点名要我做。还说我做的包菜炒粉比饭店的都好吃。知道儿子是在鼓励我，但是心里也美滋滋的。

今天就分享一下包菜炒粉的家常做法，喜欢的朋友可以参考一下：

【食材】：

包菜1个 粉丝1把 小米椒 大蒜 葱

1.洗包菜，小时候家里种包菜，妈妈吃之前，都是把外面的叶子剥掉，冲洗一下就直接炒着吃。其实这样洗是不对的，我们清洗包菜时一定要仔细，外面的叶子有农药残留，清洗前要去掉。包菜的茎也最容易残留农药，而且炒的时候不容易熟，所以清洗前要把茎部切除，然后用流动的清水冲洗，最好在盐水中浸泡30~40分钟，再用流动的水冲洗2遍。

2.切包菜，包菜沿纵向一切两半，然后切成丝炒粉，干辣椒切圈，大蒜切片，葱切花。

做包菜炒粉，切记别直接下锅炒，少了这2步，难怪口感差还不入味：

第一步，包菜焯水，包菜焯水30秒即可，焯水时水里加入1勺盐，这样焯出水的包菜更加翠绿，这一步也是为了去除包菜的生味，做出来口感更加香甜。

第二步，煮粉丝，锅里加入适量清水，放入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺盐，然后放入粉丝开大火煮2分钟。2分钟后，我们把粉丝和煮粉丝的汤汁一起倒出备用，不要着急捞出粉丝，用汤汁继续浸泡着粉丝，让它进一步入味。

包菜炒粉好吃有诀窍，炒前多加这2步，粉丝不粘锅，包菜还更入味

3.热锅倒入适量的油，放入蒜片，葱花，辣椒爆出香味。

4.爆出香味后再放入切好的包菜，大火翻炒后加入适量盐，继续大火翻炒1分钟，然后捞出我们泡在汤汁中的粉丝倒入锅中，这个时候粉丝已经很入味了，因为粉丝已经煮过，所以倒入锅内后不必炒太久，再次翻炒均匀后就可以关火出锅了。

这样一道鲜香美味的包菜炒粉丝就做好了，是不是看着都流口水呀？粉丝经过汤汁的浸泡，吃起来非常爽滑入味，包菜和粉丝的完美结合，口感鲜美，简单好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。

【3个小技巧】：

1.煮粉丝时间不要过久，1分半到2分钟比较合适，因为煮的时间太久，粉丝软烂没有嚼劲，口感不好。

2.粉丝煮2分钟后不要直接捞出，让汤汁继续浸泡着粉丝炒粉，炒之前再捞出就可以了，这样粉丝会进一步的入味。

3.粉丝入锅不要炒太久，粉丝入锅时会带入些许汤汁，这样炒出的的粉丝会很爽滑，如果时间久了，汤汁烧干，粉丝就会发柴，口感不好。

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