宅在家的半个月里，真的是天天吃饭，都吃腻了！可能是太久没出门，所以突然特别嘴馋夜宵摊上的炒粉。一不能出门，二夜宵摊不营业，那怎么办呢？那就自己在家做吧！于是做好防护就出去采购了又足够半个月不出门的囤货。

夜宵摊的炒粉是一道没有阶层分化的美食，非常具有民生气质。不管是有钱人还是市井乡民，都爱吃这一口很有烟火气的美食。夜宵摊炒粉曾经一度因为油烟重，被一些人列为垃圾食品，但这丝毫阻挡不了吃货们追求美食的脚步，照样吃得甚欢。这种粉以简单方式，把扁粉和食材巧妙地结合在一起，形成了夜宵美食中独特的风味。

炒粉想要做出夜宵摊的味道，对于很多厨房小白来说，其实并不容易，别看夜宵摊老板在烹调的时候好像很简单，开火加入食材和粉条炒一炒就出锅。可当自己尝试烹调的时候，很多人都会把粉条炒出来不是断了就是碎了，而且味道也不尽人意。那么怎样才能做出夜宵摊炒粉的那般美味呢？今天厨娘就来和大家分享几个技巧，让你在家也能轻松做出夜宵摊炒粉的美味，粉条不断也不碎，还特别入味，吃起来油烟味还不重，多吃也不怕上火哦。

夜宵摊炒粉

准备好食材：扁粉200克、包菜200克、胡萝卜半根、鸡蛋1颗、生抽2勺、食盐1小勺。

准备工作：把鸡蛋打入碗里，放入适量的食盐打散；胡萝卜用刮丝器刮成丝；包菜切成丝。

1、起锅，平底不粘锅中刷上一层油，小火烧热后，把蛋液倒入锅中，烧至蛋液凝固蓬松后，用筷子把鸡蛋给划成小块后盛出装碗待用。

2、继续在平底锅中倒入适量的油，小火烧热后把胡萝卜丝倒入锅中，煸炒至底油带有胡萝卜的颜色，这样就能把胡萝卜的清甜给煸炒出来。

3、胡萝卜丝炒出胡萝卜色的底油后，把包菜丝和扁粉也倒入锅中用筷子一起翻散，手臂力气大的也可以颠锅。

4、接着把鸡蛋块倒入锅中一起翻炒均匀，整个过程最好用筷子来搅拌比较方便。

5、倒入2勺分量的生抽，再放入一小勺食盐，用筷子搅拌翻炒均匀，让粉条均匀的染上色。

呐，炒好了，就是这样子，关火吧！

出锅装盘，大功告成，一盘色香味俱全的路边摊炒河粉就做好啦！虽然没有豆芽，但是换成了包菜丝也是依然带有脆口的口感。这盘炒粉做法非常简单，整个过程不到10分钟就能出锅，

技巧总结：

1、做这道炒粉最好用筷子来炒粉条才不会出现粉条断掉和碎掉的现象。

2、夜宵摊炒粉的灵魂所在是用大火快炒，炒出来的炒粉才有锅气，吃起来才香。

3、如果放生抽炒不出颜色，可以淋一点点老抽。

4、配菜其实可以DIY，自己喜欢什么配菜就放什么。

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