肉夹馍

图文 |Meggy跳舞的苹果

筋头巴脑牛肉1000克中筋面粉300克大蒜4瓣姜4片八角3颗花椒1撮栀子1颗草果2颗其它香料适量水适量酱油适量盐8克小葱2棵室温水180克白糖10克酵母3克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。

2. 将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。

3. 手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

4. 等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。

5. 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

6. 盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

7. 发好的面团是原来的2倍大左右肉夹馍，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。

8. 将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。

9. 将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。

10. 平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。

11. 待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。

12. 用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉肉夹馍，非常烂乎。

13. 取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。

14. 将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

15. 肉夹馍，早餐吃2个，特满足！

小窍门：

1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；

2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；

3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。

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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

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