麻辣豆腐丝是湖南省传统的特色名菜，这种麻辣豆腐丝不同于一般的凉拌豆腐丝，豆腐丝是硬的那种，麻辣够劲。很多人吃过就忘不了，但是做这道菜却有个难点，一般人很难调出味儿，并且做出来的豆腐丝不是过硬就是过软，一点也不筋道。
媳妇按照方子开始了实验，买了各种豆腐丝回来，先是凉拌，后是热烹，足足折腾了3天，才掌握要诀，做出来了麻辣够劲的麻辣豆腐丝。
做好后，尝一口，就再也停不下来了，承包这一盘的麻辣豆腐丝。
麻辣豆腐丝属于湘菜系，特点就是麻辣、筋道。
通常大家见到的做法基本是这样描述的：
1、豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2、炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3、锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿豆腐丝，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可。
实际做起来，需要注意的地方还有很多，来看看我家是怎么做得吧！
【原料】
豆腐丝200g
豆瓣酱适量
大蒜5瓣
盐3g
胡椒粉、花椒粉
清汤
鸡精1小勺
干辣椒4个
芝麻油、辣椒油适量
【烹饪方法】
1.大蒜籽切碎，豆瓣酱切碎；
2.锅里热油放入蒜末和豆瓣酱爆香，注意，经过反复测试，油放1小勺就可以，先下蒜末，翻炒一下后立即下豆瓣酱；
3.放入豆腐丝用筷子滑散豆腐丝，不要用铲子。
4.加入清汤、放少量盐、胡椒粉、鸡精调味，干辣椒切段洗净辣椒籽放入，大火收汁，汁快干时放入芝麻油、花椒油、花椒粉，用筷子拌匀。全程都不要用铲子哦，容易把豆腐丝弄断。
来看看出锅后的样子，怎么样，是不是食欲大增。因为盐放得少，所以味道不是很重，直接干吃一盘就可以。
