做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣，久放不坏
夏天的空气潮湿，加上酷热难耐，很多人都喜欢吃生冷冰凉的东西，会让身体的湿气过重，影响脾胃的消化，就会出现食欲不振，这时候可以多吃点辣椒。
辣椒性热、味辛，有促进食欲、改善消化的作用。同时能温中散寒，帮助除去体内的湿气，保障身体健康。另外，辣椒还能促进血液循环、抗菌杀虫、抗氧化，经常食用辣椒可以让你出汗，来燃烧掉脂肪，有瘦身减肥的作用。
每到夏天，就是做了爱吃的红烧肉、回锅肉，吃着都感觉不香辣椒酱，这时候舀一勺剁椒酱，拌在米饭中，红彤彤的颜色加上又香又辣的味道，立刻让人食欲大增，一口气干掉2碗饭。
剁椒酱是用红辣椒制成的，很多人都爱吃吧，可以直接拌饭、夹馒头，还可以做炒菜、蒸菜、都特别好吃。大家平时都是买剁椒酱吃吧，有没有想过自己做一些呢？
今天我就教大家如何做剁椒酱。6~7月，南方辣椒开始采收，是最适合做剁椒酱的时候。
虽然买剁椒酱很方便，但为了长时间保存，买的剁椒酱加了很多添加剂，经常吃对身体不好。从小到大，一直吃的都是母亲自己做的剁椒酱，好吃无添加，关键是保质期长，就算过去没有冰箱，也能放一年不会坏，随吃随取，特省事。
也许你做过剁椒酱，方法很简单，加点盐就行了。但想要味道好，并长时间保存，只加盐是不行的，还需要多加2样，这个技巧很多人还不知道吧。
下面我就把做剁椒酱的具体方法分享给大家，学会后照着做，保证全家人都爱吃。
【自制剁椒酱】
准备小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。
1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。
2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。
3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。
4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。
5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶辣椒酱，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。
6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做剁椒酱很简单，但一定要记住“2不能2多加”，味道更香，长时间不变质。
2不能
洗辣椒时，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干净晾干后在去蒂。提前去蒂，辣椒会进水，剁椒酱就容易变质。
制作的全过程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒酱也会变质的。
2多加
除了食盐、生抽、鸡精等调料，还要多加2样调料，就是白糖、高度白酒。
白糖有提鲜的作用，还能中和辣椒的辣味，让剁椒酱的口感更柔和，味道更鲜美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒酱更香，能长时间保存。
