铁杆暖粉都知道，暖暖是个无辣不欢的湘妹子，前段时间加班忙，晚饭总是凑合一口，体贴入微的婆婆就想着法子给我做各种下饭酱。
香菇酱、牛肉酱，但暖暖最爱的就是这款“万能烧椒酱”，不加一丁点肉，也不需要油炸，但滋味十足，拌饭拌面蘸馒头，好吃又方便☟
所谓的烧椒，其实就是青椒经过炭火或者铁锅的炙烤以后，表面发焦呈虎皮状。再用油盐酱醋调味一番，便是一道爽歪歪的下饭菜了。
经过炙烤的辣椒少了鲜辣椒的莽撞，多了一些柔和。虽然辣，但是辣的有味。
就像经过生活阅历的人，不再冒失，不再激进，而是多了一份成熟，多了一份稳重。
而烧椒正是多了这样一种特别的成熟和韵味。无论和什么食材搭在一起，都是绝配。除了拌饭拌面，还可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋、烧椒白肉..等一切你想得到的凉拌菜。
今天暖暖就用它做了一份【烧椒酱松花蛋】，香辣过瘾非常下饭，上桌全家都抢着吃~
关键是今天暖暖用到的这个无铅黄金皮蛋，可不是一般的皮蛋。源于皮蛋之乡-安徽阜阳的它，可以说是皮蛋中的顶级！
光看颜值就可以秒杀菜市场“黑黑的皮蛋”，市面的皮蛋往往有很大的腌制味道，吃起来有些涩口，做成凉拌菜也没有鲜香的口感。
暖暖亲测：和黑色皮蛋相比，它的外表就像琥珀一般，蛋白清澈透明，剥开蛋黄溏心微微流动，一口吸入嘴里，还带着一丝的鲜甜~
没有涩口感，口感更为清淡、柔和，一口吸入嘴里，Q弹嫩滑，里面的溏心微微流动，十分细腻鲜美！吃一口就上瘾。
▲ 暖暖亲测图 Q弹嫩滑，内有溏心
而且，传统手工皮蛋不仅好吃，食疗好处多多。富含丰富矿物质，能够润肺、中和胃酸。
据中医记载："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。" 皮蛋可以醒酒、止泻、降压...好处多到数不清。
说了这么多窍门，大家都记住没？纸上得来终觉浅，那接下来，跟着暖暖一起实操一下吧~
烧椒酱松花蛋
食材
松花蛋 / 红绿彩椒 / 姜蒜
野山椒 / 2勺蚝油 / 白糖半勺 / 油盐
辣椒油 / 1勺香油 / 湖南剁辣椒
做法
- 1 -
在桌面上轻磕，将暖暖严选松花蛋完整剥出，备用。
- 2 -
处理辣椒：红绿彩椒直接上火炙烤，待表皮成黑褐色备用。稍加摊后，用清水将辣椒黑色焦皮清洗干净即可。
- 3 -
将清洗好的辣椒撕开，放在案板上铺平，用叉子刮成条状，放置一旁备用。
- 4 -
辅料处理：将生姜去皮后用刀背刮成茸，不加水，放在笊篱上按压，挤出浓稠的姜汁。然后将整蒜拍碎；泡椒（野山椒）也拍碎，备用。
- 5 -
制作烧椒酱：取一只小碗（建议深一点），放入拍碎的蒜瓣、泡椒、少许剁椒汁，用干净擀面杖立起来充分捣碎，然后加入2勺姜汁，再次敲砸入味。
- 6 -
加入2大勺湖南剁辣椒拌匀，然后再加入2勺蚝油、白糖半勺、少许盐、辣椒油、1勺香油，充分拌匀，即可得到一份漂亮的烧椒酱。
- 7 -
浇油：锅中加稍多一些的底油，2成热加入姜茸，小火慢炸至金黄色，出香味后浇到做好的烧椒酱中，再次激发出烧椒酱的香味。
姜是脂溶性的食材，通过油煸才能充分的激发出芳香味道
- 8 -
装盘完成：将剥好的松花蛋4半切开，取一只漂亮的盘子，先用姜米和辣椒条打底，然后周边围绕一圈切好的松花蛋。
最后再在顶部加入辣椒条和烧椒酱，这道让米饭、面条遭殃的烧椒酱松花蛋即可完成~
最终成品
