花椒鸡，这道口味略重的菜肴，并不是川渝一带独有的花椒鸡，其他地方也有花椒与鸡肉的结合，只是做法跟川渝的花椒鸡不太一样。

云南昆明，也有一款花椒鸡，做法和铁山坪花椒鸡大不同。

昆明花椒鸡，是蒸出来的。 鸡煮半熟，切块，放进大碗。再把油烧热，下花椒炸香，连油倒 入大碗，淋在鸡块上面。然后，把酱油、少量香醋、盐以及姜葱切 段，放鸡块上。于是，上笼大火猛蒸，蒸个三四十分钟，起锅、装盘、上桌 这种花椒鸡，很像一款酱油鸡演变而来。土鸡略煮，切块，装碗。底下铺一层姜片、大葱(大葱要多),淋上生抽、葱油，上笼猛 蒸，把鸡肉蒸得的端出来，葱香加酱香，肉质鲜软入味，也非常好吃。

有趣的是，在江浙一带，也有当地的原创花椒鸡。

从蓝云翚的回忆中，我们得知淮扬菜里面也有花椒鸡，但是那个花椒鸡是怎么做的，却不得而知。

不过，浙江有花雕花椒鸡，读来有点拗口，但是做法很有意思。

这道菜花椒鸡，是先炒椒盐。在江浙、山东、广东等地，历来也有用花椒的传统。很多明清时期江浙一带的菜谱，都有大量使用花椒的记录。但是，这些地方，花椒极少单独使用，多是制成椒盐，主要取花椒的香气。

这道花雕花椒鸡，也是这样。现炒椒盐，放凉后把鸡块(洗净后定要抹干)和椒盐一起搅拌均匀，取出鸡块，腌制数个小时(根据天气情况，三四个小时到六七个小时不等),然后冲洗干净鸡块上面的椒盐。把水煮开后，下鸡块，15~20分钟起锅，马上用冰水浸泡。

取出冰水浸泡后的鸡块，倒入陈年花雕，淹没鸡块。酒泡约一晚 上(10小时左右),取出，撒葱花，上桌，开吃!写到这里我口水都要流出来了，你们馋了吗？

也有把酒泡后的鸡块，再加姜葱上笼，蒸烂熟后吃，味道也极佳。

花椒鸡的种类派别大致就是这些，你们是喜欢川渝重麻重辣的花椒鸡，还是喜欢花雕花椒鸡呢？

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