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与朋友喝酒，下酒菜就吃自家做的泡椒凤爪，安全无添加、没有腥味、表皮完整，制作时注意两点，才能把泡椒凤爪最好的外型与口感制作出来。最近与朋友小聚时，发现每次的下酒菜都太单一了，没有一点的新意都吃腻了。所以结合自己的实际情况，我准备制作一款经济实惠的泡椒凤爪，吃过这东西的人肯定知道，泡椒凤爪味道咸鲜中辣，配着小酒，简直就是一绝。

做过这款食物的也都知道，做泡椒凤爪不用什么高超的厨艺，只要有一张制作泡椒凤爪的配方比例就能制作出来。而且制作过程简单“粗暴”，而且汤汁可以二次利用，只要注意讲究卫生，汤汁是不会坏的。

制作过程只需注意两个问题：

1、鸡爪长时间煮十分容易烂，如何能够使鸡爪表皮完整又不会夹生。

解决方案：煮鸡爪时，水开后小火煮20分钟然后关火再焖20分钟。这样做出的鸡爪表皮完整，肉质也十分Q弹。

2、鸡爪如何过凉才不会肉质变硬。

解决方案：鸡爪过凉时需要快速变冷，才能使肉质保持Q弹的性质，不会变软。

【原材料】香芹200克、胡萝卜200克、小米辣10个、野山椒1袋、矿泉水2袋、姜蒜片适量、盐20克、味精20克、白糖15克、白醋少许、鸡爪1斤。

【详细制作材料】

1、准备1斤的鸡爪，用剪刀把鸡爪的爪子剪掉。起锅烧水，凉水把鸡爪子放入锅中，放入葱姜高度白酒去腥增香。

2、水开后转到小火，小火煮20分钟，等一会会有浮沫出现，总勺子撇掉即可。时间到了之后，关火再盖盖子再焖12分钟就可以了。

3、准备一个大盆，把捞出的鸡爪子放入盆中，把准备好的冰水倒入盆中，彻底冰凉鸡爪子控干水分即可泡椒凤爪，

4、准备一个大盆，把野山椒水倒入盆中，野山椒和小米辣抓一半切成小丁备用，另一半完整的放入盆中。

5、准备葱姜清洗干净，把葱姜切成小片放入盆中。

6、准备两瓶矿泉水，把矿泉水倒入盆中，自来水也可以用，但是要经过煮开后再晾凉才可以用。

7、盆中放入食盐、味精、白糖和白醋。调完以后的汤汁咸鲜中辣微带一点酸，咸度比饭店中的汤咸个3、4成就可以了。

8、准备胡萝卜和香芹清洗干净，然后切成小条放入盆中泡椒凤爪，然后把鸡爪子放入盆中，冷藏腌制2天就可以食用了。

小贴士：

要想泡椒凤爪和汤汁长时间不坏，取的时候必须用干净筷子，放置时必须密封冷藏保存，胡萝卜和香芹可以当小咸菜吃，味道也很不错。

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