父亲喜欢小酌，我从小也喜欢在餐桌上跟着浅尝，好酒配上好菜相得益彰。储藏室有着他收藏的金门大麴与高粱古铜麻香鸡，看着这一罐罐岁月悠久的瓶身，酒不醉人人自醉。我记得父亲还在的时候，也喜欢来上一杯小酒。

我们俩会一块干杯，想起他老人家的笑容，仿佛还是昨天。花雕酒是黄酒的一种，来由是中国绍兴地区的习俗，在孩子出生时父母会将一坛黄酒埋在家中地窖，等到孩子长大嫁娶时开封作为招待宾客的酒品。

因为在酒身及封泥处均绘制了花纹彩饰，故称为「花雕酒」。黄酒的味道柔和，酒色呈琥珀状，香气馥郁芬芳，味道甘醇温厚。除了直接饮用，也可以作为烹调的调味品，成就了非常多绍兴名菜。好酒入菜更能将料理发挥到极致，花雕香气十足，鸡肉鲜嫩。在这秋凉的晚风中，搭配我的私房料理，温一盅好酒慢慢尝。

花雕鸡冬粉煲蔬菜锅-土锅焖煮 ，湿冷天气除了吃锅还是吃锅，不过今天的锅可是大不相同，采用花雕鸡炖煮方式但是我希望有汤可以喝，所以改了一点作法。这次换了可以保温的日本土锅，很神奇的它居然可以摆在IH炉上，正好准备的蔬菜不适合先煮好，就直接搬到客厅炖煮，在边吃边烫蔬菜、菌菇，希望浓郁酒香还可以边吃边加，喝过香浓热汤也微醺了。

鸡肉炖煮熟软，因为加了蚝油已经有咸味及鲜甜味，先试一下味道再决定是否再添加盐巴。表面浮上一层油脂古铜麻香鸡，除了鸡皮油脂还有炒姜片添加的油。我用的是好油，就想留着烫蔬菜吃起来比较不干涩。如果不喜欢汤头太油，可把油捞除掉，之前曾经分享过「简易葱烧鸡」食谱，做过的朋友可以试试看升级版的麻香花雕鸡喔！

分量2人份、时间15分钟

食材

［腌料］:去骨鸡腿1支/300g、黄酒1茶匙、酱油1茶匙、花椒粒茶匙、白胡椒粒茶匙

［炒料］:葱4支、姜1块、蒜头6瓣、干辣椒、辣椒片适量、麻油2茶匙、黄酒适量、酱油2茶匙、蚝油2茶匙、白糖少许、花椒粒茶匙、白胡椒粒少许

1、去骨鸡腿切成块状、姜切片，蒜剥皮、葱切段(葱白、葱绿分开)、花椒入锅烘烤、花椒、白胡椒磨碎，和黄酒、酱油一同腌制鸡肉、麻油、姜片入锅，冷油煸至姜片焦黄；

2、加入干辣椒(辣椒片)、葱白、蒜头炒香、加入鸡腿翻炒、加入黄酒、酱油、蚝油、白糖、花椒粒、白胡椒粒(压破)，焖煮8~10分钟、加入葱绿，煮好再焖几分钟使其入味。

大叔小提示

1、想加辣豆瓣酱的话，酱油、蚝油要酌量减少。

2、不建议加水，会让味道变很淡。

3、可以用彩椒、洋葱、红枣、芹菜等配色。

4、花雕酒也可以用绍兴酒或米酒代替。

相关教程推荐：