六月，各地开始进入盛夏时节鱼头泡饼，消暑开胃的鱼鲜成为餐桌上广受欢迎的美食。

提到擅吃鱼鲜的饕客，杭州人必定榜上有名。杭州的鲜味首先来自城内广阔的水域。这里不仅汇聚了钱塘江、京杭大运河两大水系，还散落着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，近千平方公里的水域孕育了丰茂的物产。

钱塘江刀鱼、江鳗、鲥鱼、西湖六月黄、湘湖甲鱼、千岛湖鲢鱼和鳙鱼……丰富的水产河鲜随着时令依次端上杭州人的餐桌。

在杭州，很多做江鲜、河鲜的餐馆讲究“看天吃饭”，也就是说，当天上桌什么美味，完全取决于几个小时之前，渔民捞到什么食材，所以很多店有个不成文的规矩：紧俏鲜货，先到先得。

老饕们深谙其道，往往能抢“鲜”一步，新食客总是一声叹息。

夏日来临，进入6月，离钱塘江开渔还有不到一个月时间，《美食中国》为您准备了一份鱼鲜清单，内容包含：江鲜、河鲜、湖鲜，为您抢“鲜”助力！

江鲜——江鳗

江鳗，全身上下只有一根骨，肉质肥美，满足了人们想“像吃肉一样吃鱼”的想法，但是作为一种捕捞不易的时令水产，鳗鱼一直都是十分紧俏而昂贵的食材。

足够新鲜的鱼，只需清蒸，就能完美激发出鱼肉内在的鲜甜。

△清蒸江鳗

东坡肉是杭州的一道名菜，用烹制东坡肉的方法红烧江鳗，配上米饭简直美哉！米饭吸收江鳗的鲜，江鳗拥抱米饭的香，这是稻田与江河共同成就的美味！

河鲜——鲫鱼

杭州是一座与水共生的城市，除了时令江鲜让杭州人向往，还有美味的河鲜。鲫鱼拥有与生俱来的亲切感，以肉质鲜嫩、口感微甜、营养丰富、价格实惠的特点深受杭州人喜爱。

杭州传统的葱焖鲫鱼，往往都不用辛辣的大葱，而是选择鲜甜的本地小葱，提鲜的同时也不会盖掉主料的味道鱼头泡饼，而一把小葱垫在锅底，一来是让葱香味与调料的味道更为融合，二来也保证鲫鱼的完整性。

△葱烧鲫鱼

△苋菜鲫鱼汤，营养又美味

湖鲜——鳙鱼

提到千岛湖，很多美食爱好者马上就会联想到：千岛湖鱼头，而通常说的千岛湖鱼头，一般指的是鳙鱼头。

鳙鱼又叫胖头鱼，个大肥美，无土腥味，想要品尝鳙鱼最原始的鲜美，一定不能错过鱼头汤！

千岛湖砂锅鱼头历史悠久，用砂锅煮出来的千岛湖鱼头更加入味。

千岛湖鱼头经过洗、烫、炒、煮、炖等多道工序后，鱼皮紧紧锁住鱼肉的汁水，汤汁自然呈现奶白色。喝上一口，鱼的鲜美还有姜的微辣就立即充满口腔，用上海人的话说就是：鲜得眉毛都要掉啦！

△双椒鱼头，爽辣夏日！

△鱼头泡饼也是不错的选择

一些千岛湖鱼头运到了北方

就成了很多北方人钟爱的鱼头泡饼！

刚刚烙出的饼外脆里嫩

吸足了鲜美的汤汁

一口鱼肉一口饼

烦恼全都无踪影！

丰富的自然馈赠

孕育出鲜美滋味

鱼鲜是每年的盼头

追“鲜”是对生活的热情

愿每个人不仅吃到鲜

更可以活得“鲜”

鲜衣怒马，不负韶华！

杭州不仅有美景还有好味

更多美好滋味尽在《美食中国》

3集系列片《钱塘拾忆》

系列片《钱塘拾忆》由《以鲜传香》

《山乡味道》、《杭帮古味》组成

我们用3集节目

带您品尝杭州人记忆中的好味道！

播出时间

2022年6月7日——6月9日

CCTV4《美食中国》

22:00播出 敬请期待！