在前一段时间，网上非常流行吃一种蔬菜香肠，它的名字也叫“网红让肠”。由于是用蔬菜做的香肠，所以它的口感清淡，不油腻，而且看着颜色鲜艳，好有食欲。尤其在配上点辣油蘸料，真的是很诱人。

这段时间正好店里不忙，每天闲暇的时间比较多，也就有时间研究一些平时看起来比较麻烦的美食。今天上午去市场采购，顺带买回了一点儿肠衣。下午就做了一些蔬菜肠，虽然是第一次做，但真的比较成功。

这种蔬菜肠的做法有很多种，有的人会将淀粉糊煮成糊，然后搅拌在蔬菜中，在进行灌肠。但我没那么做，我是直接将干淀粉放在蔬菜中，在加入生鸡蛋搅拌均匀后再进行灌肠，用这种方法制作的蔬菜肠，口感与味道会更鲜美一些，而且吃起来更加爽口。

下面我就为大家分享一下，这道蔬菜肠的做法。

【蔬菜肠】

所用食材:圆白菜400克，水发木耳50克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，干粉丝50克，香菜30克，马铃薯淀粉30克，肠衣50克。

所用调料:耗油30克，精盐10克，花椒，八角，葱，姜适量（制作调料油），味精或鸡精1克，大蒜3瓣。

——制作方法——

1.把肠衣放再碗中，加入适量的温水，将肠衣浸泡半个小时，然后用清水洗净备用。

2.把圆白菜，胡萝卜切成细点的丝，香菜切断，木耳切丝，切好后放在盆中。

3.锅中加入热水，把干粉丝放在锅中，煮两分钟后关火，让粉丝在锅中浸泡一会，这样粉丝吃起来比较软一些。

4.锅中加50克食用油，油温烧制五成热时，先放入花椒与八角炸香，随后关火，把葱姜末放入锅中，让油的余温将它们炸熟。

5.在蔬菜中加入耗油，盐，味精，调料油，蒜末，2个鸡蛋，30克淀粉。随后将它们搅拌均匀即可。

6.家里没有灌肠工具的话，可以用一个漏斗来灌肠，同样方便。把肠衣的一头打个死结，然后将另一头套在漏斗上蔬菜肠，最好把肠衣全都套在漏斗上，这样会更省事一些。

7.在漏斗中填满蔬菜料，再用筷子或者适合的工具，把蔬菜料捅到肠衣中，灌到七分满即可。

8.蔬菜肠全部灌好之后，我们在锅中加入冷水，在锅的底部放一个小蒸帘，把蔬菜肠放入锅中，这样可以避免蔬菜肠与锅底接触，导致肠衣过热后破裂。

9.煮蔬菜肠时，先用大火把水烧开，这时蔬菜肠会膨胀起来，我们用一个牙签，在蔬菜肠的表面扎几个空，可以防止蔬菜肠破裂。

10.给蔬菜肠扎好空之后蔬菜肠，再把炉火关小，煮制十五分钟左右后，即可成熟。

11.蔬菜肠煮熟以后，我们把它捞出放在盘中，在用海鲜酱油，蒜末，辣椒油调一碗料汁，用来做蘸料，这样吃起来味道更浓。

小贴士:

①在蔬菜肠中加入生鸡蛋，吃起来的口感比加入熟鸡蛋更加软糯，而且还能使蔬菜更加凝结。

②制作蔬菜肠的用料，可以按照自己的口味添加，只要自己喜欢就好。

③煮蔬菜肠的时候，一定要在锅底放个蒸帘，这样煮出来的蔬菜肠不会破碎。

④在灌制蔬菜肠的时候，只需要灌七分满就可以了，因为淀粉和鸡蛋会预热膨胀，我们要预留一些膨胀的空间。

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