前两年有部韩国的电视剧在中国很出名,顺便带火了韩国的炸鸡和啤酒。鸡肉在韩国很便宜,几乎每个菜市场都有卖,炸鸡便宜又好吃,因此很受韩国人喜爱,这种炸鸡不用调味酱,把鸡肉裹上面糊炸一遍,鸡肉的外皮酥酥脆脆,里面鲜嫩多汁。
这个炸鸡的秘诀就是使用了大豆粉,而且是炒过的大豆粉,非常香。面糊中添加了大豆粉后韩式炸鸡,炸过的鸡肉有一股坚果的香味而且颜色非常漂亮。
这是我上次在家附近的进口超市买到的炒大豆粉,十几块钱一袋,如果没有这种商店的话,我还知道有个地方有卖,我想大一点的超市应该有卖炒熟五谷打成粉的小摊位,这里面什么杂粮五谷都有,其中就有大豆粉而且是炒熟的,我亲自看到过。如果实在没有这种小摊,就把大豆炒熟,然后用料理机打成粉末,注意别炒糊。
这是我用到的炒大豆粉
【韩式炸鸡】
【所需食材】整鸡3斤左右切成两半,2勺盐,半勺黑胡椒,1杯面粉,1头洋葱,食用油适量,土豆淀粉半杯,4分之1勺小苏打,2勺大豆粉韩式炸鸡,1个鸡蛋,4分之1辣椒粉,1勺熟芝麻。
【制作步骤】
1.准备炸:将鸡肉洗净,擦去多余的水分,从中间切成两半,用剪刀把鸡翅膀根和大腿根剪开,不要剪断。
盘子中放入4分之1杯面粉,1勺盐,半勺黑胡椒,搅拌均匀后抹到鸡肉上,为鸡肉裹上一层面粉衣服,冷藏1-2小时。
把一个鸡蛋,半杯土豆淀粉,4分之1勺小苏打,2勺大豆粉,2勺面粉,一小搓盐,再加半杯水,搅拌均匀,直到没有面粉块,这是炸鸡的面糊。
将1勺盐辣椒粉,一点黑胡椒1勺熟芝麻,放在一个小碟子上,作为炸鸡的蘸料。
2.开始炸:锅中倒入足够的油,开中火,将洋葱倒入油锅里,炸到洋葱变色,把洋葱取出。
把鸡肉放入面糊中,均匀涂满鸡肉,把鸡肉提起来,让面糊滴落后再放入油锅中,炸2分钟,然后翻面,煎10分钟左右,中间每隔2分钟就翻一次面,10分钟后取出,滤油。
第二次炸:把油再次加热,加热30秒到1分钟左右时间,放入鸡肉,然后用镊子夹住鸡肉,用剪刀在鸡肉身上剪几刀,这样可以让肌肉熟的更快,还可以使鸡肉更酥脆,开起来更好看。再炸10分钟,隔2分钟就翻一次面,0分钟后取出,用吸油纸滤干油分就可以吃了。
配上蘸料,吃两口鸡肉在喝一口啤酒或者可乐,完美!
面糊中添加大豆粉是韩式炸鸡的关键,相信我会非常好吃的。
相关教程推荐: