这道潮州糯米卷，原本是潮州的点心，后来在粤地区也经常在早茶店见到，里面是糯米混合各种料，咸香口的，外面是馒头皮，哈哈，全是碳水，超级饱腹的感觉，可能在过去那些物质不发达的年代，主食配主食的创意，是劳动人民骨子里对抗饥饿的自然倾向，就最近几年流行起来的碳水爆炸式的主食，比如江西的油条糍粑，和武汉的油饼夹烧卖，而今天这个潮州的馒头卷糯米饭，也即将加入这个碳水爆炸系列，哈哈哈，说来心酸，明明时至今日我们明明已经不会饿肚子了对不对？可是最近听闻很多疫情区的同胞却重新在经历饿肚子的事情，所以碳水炸弹在任何年代都有存在的必要。衷心祈愿疫情消退，国泰民安。
潮 州 糯 米 卷
材 料
面团材料
夹馅糯米饭
做 法
①提前一天做准备糍粑油条，将糯米浸泡一晚
②干香菇，虾米同样要提前浸泡好。
③把泡好的糯米放入蒸笼糍粑油条，铺平，蒸大概40分钟左右，蒸熟。
④花生如果没有去皮，需要去皮。再把花生烤香，捣碎。
⑤将腊肠切丁。
⑥泡好的香菇和虾米切丁。虾米太碎也可以不切，看自己的料大小。
⑦锅里加些油，烧热，倒入虾米，腊肠丁，香菇，中小火炒香。
⑧倒入蒸好的糯米饭中。
⑨糯米饭中放入盐，酱油，白胡椒调味，最后倒入花生碎，趁热搅拌均匀。
⑩把做好的糯米饭放入6寸方形模具中压平，放凉。
⑪脱模后切成四条，备用。
⑫把面团所需的所有材料，放入厨师机中，搅打成光滑的面团。
⑬把打好的面团分成4份，搓圆，静置大概10分钟左右。
⑭取一份面团擀成方形薄片，上下切边，放入一条糯米饭。
⑮包紧，收口，朝下，发酵大概50分钟左右。
⑯发酵前，可以用刮板在发酵好的糯米卷表面画菱形格子做装饰，也可以不画。上图为没画的效果，下图为画了。
⑰把发酵好的糯米卷放入蒸锅中，冷水上锅，上汽后蒸大概15分钟左右。关火后，焖5分钟再揭盖。
把蒸好的糯米卷，切块，就可以食用啦！
有格子和没有格子的，都还可以，没有格子的会更方正。但有格子是传统的做法。
咸香口，饱腹感可以说超强了，吃一个顶一天，这难道不是疫情封控期间最佳的主食吗？当然它的夹馅料是有点多哈哈，应该改名叫烧卖馒头吧！
tips
☆糯米一定要提前浸泡，不然很难蒸熟。
☆吃不完的糯米卷可以放入冰箱冷冻，要吃再蒸即可。
☆刮板画格子时，刮板最好涂抹上油，有利于防粘。
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