素菜水煎包主要的食材和调料

圆饺子皮20张，香菇个5、韭菜1把、黄豆芽3两、鸡蛋4个；小葱一小把；盐、鸡精、胡椒粉、耗油、生抽；

第1步、首先准备一个空碗，4个鸡蛋打碗里，搅散，锅烧热加入食用油，油温烧至5成热（因为这个鸡蛋不是炒菜是拌入包子馅，油温太高鸡蛋就炒老了），倒入鸡蛋液快速用筷子滑散，鸡蛋滑散煎好以后盛入碗中冷凉备用。

第2步、香菇洗净切丁，黄豆芽洗净随便切几刀，切短一点放篮子控水备用，韭菜洗净切小段，小葱切葱花。

第3步、所有食材改刀好了以后，我们用煎鸡蛋的锅，给豆芽炒制一下，这样可以除去豆芽的豆腥味，豆芽炒制发软断生，倒出冷凉备用。

第4步、切好的韭菜放在空盆里，先浇上半勺子食用油，翻拌均匀（这是为了锁住韭菜的水分，防止一会加入盐韭菜出水）。然后依次倒入炒好的鸡蛋、黄豆芽、香菇丁然后翻拌均匀。翻拌均匀以后开始调味，加入葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油，再次翻拌均匀，这样包子馅就调好了，放在一边备用。

第5步、馅料调好以后，我们将饺子皮稍微在擀大一点，然后将馅料包在里面，和包包子一样。

第6步、所有包子生坯包好以后，锅烧干加入少许食用油，将包子均匀的摆放在锅里，开小火煎制1分钟，让底部稍微定型，然后顺着锅边淋入清水，水没过包子底部就行，然后盖上锅盖开小火焖至5分钟，五分钟后锅里面的水也收干了，包子表皮透亮可以看见里面馅料，差不多就熟了，然后顺着锅边淋入少许食用油，继续小火，给包子底部煎硬，煎制的时候一定要小火敞锅煎制，煎制时候可以适当晃动锅里的包子，煎制3分钟左右底金黄色了，就可以出锅。

像这样素馅水煎包就做好了，非常的好吃水煎包，馅料鲜香水煎包，底壳焦香酥脆非常好吃，这是我的家常做法，喜欢的记得点赞收藏，如果做的不好仅供参考！

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