（央视财经《回家吃饭》）夏天湿气重，多吃辣椒有益处，但对于爱美的饭团们来说，巧妙吃辣不燥不长痘才是王道！今天《回家吃饭》的厨房来两位高人，传授两个“秘籍”，让您放心大胆吃辣椒！
秘籍1：香果+甘草+砂仁+白芷+淮山+肉蔻+桂皮+香叶磨成中药末~放在火辣辣的锅底中，益气、祛湿、还除燥！
秘籍2：干辣椒切段用开水泡一泡，空干用温油和白芝麻小火煸一下，这样干辣椒就可以留辣保香去燥，做成香辣料啦！
饭小二先将秘籍献上，具体如何操作还请两位高手细细道来，今天的民间高手在家排行老二，人称陈二哥，饭小二立刻抓住了“占便宜”的机会，自称饭大哥，顺便给大厨也安排了个“名份”冯三哥火锅鸡，今儿就让哥仨为大家做顿火辣辣的晚餐吧！
陈二哥版火锅鸡！
在这炎炎夏日，若告诉您今天在家吃个火辣辣的火锅鸡，是否感觉到丝丝燥热、麻烦、怕上火？
陈二哥带来的火锅可不一般，不但省事、还不燥、不长痘！有多简单呢？本小二看了一遍就会了呢。
首先用油煸香蒜末、姜末、红辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱，倒入鸡块翻炒，由于饭小二厨艺娴熟，翻炒的过程没有忍住露了两手，果然味道更加地挥发出来了。
变色后再倒入高汤没过鸡块，饭小二告诉您哦，高汤就是鸡架、鸭架、猪骨，家里有啥就用啥。熬出的就是高汤，是不是很厉害？
但这火红的汤，饭小二光看着就要上火了。怎么会吃了不燥不长痘呢！？原来秘密武器在后面，等开锅后加入秘密武器中！药！末！中药末由香果+甘草+砂仁+白芷+淮山+肉蔻+桂皮+香叶磨制而成，这可是重中之重，辣而不燥主要靠的就是甘草。除了甘草可有效抵抗辣椒素，这几位混在一起还能：益气、祛湿、除燥 ！火锅鸡撒上中药末之后再煮至15分钟就可以端上桌了。做法相当简单是不是？当然，喜欢吃蔬菜的你，也可随意添加自己喜欢的小蔬菜，还可将主食材更换成鱼啊，排骨啊。
一个配方能做出十几道硬菜，超值有木有？饭团们这秘密武器您可收藏好了，以后妈妈再也不用担心我们吃火锅长痘了呦。
不知各位饭团对于这道菜满意否？俗话说得好，先鸡后鱼才上席，于是在这火锅鸡后，特级大厨冯三哥马上献上一道香辣鱼片！
冯三哥版香辣鱼片
香辣先放一边，跟着冯三哥先处理草鱼，先是剔骨，贴着中间的主刺往后拉。
斜刀切片，鱼片要带皮哦，否则易碎。
切好之后清洗一下，再挤干水份，用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制一下，腌制鱼肉的时间制作香辣料，冯三哥减辣去燥的方法是直接在辣椒上“动手脚”，先将干辣椒切段用开水泡出辣椒素，这辣椒素，辣么？“好奇宝宝”饭小二非要尝尝泡过辣椒的水，然后……
各位千万不要轻易尝试哦，泡过的干辣椒控干水，小火温油将干辣椒加白芝麻煸香，去燥不去辣的香辣料就制作好了哦。
香辣料做好，鱼片也腌好了，放入淀粉裹上浆，宽油炸制外焦里嫩捞出，等油温上升再复炸一次，冯三哥不愧是个特级厨师，总是很好的合理利用时间，等油温的时候调制碗汁，料酒、盐、白糖、酱油、鲜鸡汁、凉水搅拌均匀即可，热锅少油放入葱、姜、蒜爆香，倒入碗汁、香辣料，还有鱼片、小葱段、红辣椒条，统统入锅翻炒均匀，完美。
下有详细菜谱，火辣辣的，今晚走起？
【本期节目菜谱】
火锅鸡
材料：鸡肉 干辣椒 麻椒 白芝麻 郫县豆瓣酱 高汤 中药末 蒜 姜 油 水
1.整鸡剁快、姜切末、蒜切末、
2.热油（宽油）煸香蒜末、姜末、红辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱；
3.倒入鸡块翻炒变色倒入高汤（鸡架熬制出的汤）；
4.开锅后放入中药末（香果+甘草+砂仁+白芷+淮山+肉蔻+桂皮+香叶磨制而成）调味火锅鸡，15分钟开锅撒上白芝麻即可。
香辣鱼片
材料：草鱼 花生米 料酒 胡椒粉 干辣椒 红尖椒 白芝麻 白糖 酱油 鸡汁 盐 淀粉 小葱 蒜 姜 葱 油 水
1.草鱼改刀成片，葱、姜、蒜切末，红尖椒切条，小葱切段，花生米按碎；
2.鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
3.用淀粉囊均匀，炸制外焦里嫩捞出，油温再加热复炸一次；
4.香辣料，红辣椒切段，开水泡一下去辣去燥，温油倒入辣椒，白芝麻煸香备用；
5.调制碗汁，料酒、盐、白糖、酱油、鲜鸡汁、凉水搅拌均匀；
6.热锅热油（窄油）放入葱、姜、蒜爆香，倒入碗汁、香辣料、鱼片、小葱段、红辣椒条翻炒均匀出锅即可。
