材料]盐4000克，砂糖3000克，水10千克，干想头100 克，芫荽1000克，蒜肉1000克，洋葱1000克风干鸡，玫瑰露酒1支， 五香粉、花椒、八角各少量。
[制作]将全部材料放在一起拌匀，浸泡2~3小时，使材料出味 和溶解。
[适用]风沙鸡、琵琶乳鸽、琵琶鸭。
[备注]①一次可腌制10只鸡，使用3次后，每次要加盐250 克，砂糖200克玫瑰露酒100克，使用十次后要全部更换②对于腌制不开肚的鸡或者开肚的乳鸽，在时间上各有不同 .
[材料]仔鸡1只(约1250克)
【腌料]风沙鸡腌料3000克。
烧鸡皮水请关注我，查看前期发的文章《通用专业烧鸡皮水》。
[沾料]风沙鸡酱(请查看前期发的风沙鸡酱)200克(分两碟上)。
[成品率]75%-80%
[成品特色]皮脆、肉嫩、骨香、色泽金黄。
1.将仔鸡去油、肺、喉，洗净风干鸡，沥干水分。
2将鸡放入风沙鸡腌料内，以浸过鸡身为准，腌20~25分钟，取出，用清水清洗
洗鸡皮。
3烧开水淋鸡皮使其熟 皮收紧，然后过冷 水，取出，上烧腊 钩，用钩钩住两边 鸡翼，固定鸡头， 晾干水分。
4.在晾干水分的鸡身 上涂上糖皮水，然后 后挂在风口处吹 干鸡皮。
5.将风干的鸡挂人手里 烧热的烧炉内，用 中火烧约25-30分 钟，鸡尾滴出清油时取出暂件即可。
