可能大家做炒面的时候，大多数都普遍面临这两个问题：要么是黏糊成一团，要么就碎成渣。

所以呢，今天陕西青鸟就给大家讲讲如何避免这些雷区，超出一盘根根分明，不碎。

用料：

面：（今天我用的是挂面，因为挂面相对好储存，随吃随取）、胡萝卜

包菜、猪肉、洋葱、葱、盐、老抽、生抽、醋（根据个人口味调整，可以不放）

做法：

1.先煮好面条，水开后放面条，第一次沸腾后加一点冷水再滚开既可关火了。马上把面条捞出来过凉水，沥干水之后在面条上放点油和老抽拌匀。

拌油是必须的，这样面条炒出来才会根根分明。

食材洗干净切成条

2.锅烧热，放点油。油烧热之后让油在锅内大半面积都沾上，避免食材粘锅。

接着放洋葱和肉下去煸炒出香味，炒至肉变色。

胡萝卜放下去，胡萝卜比较难熟，可以稍微多炒一会。

包菜放下去，不要翻炒，包菜之类的蔬菜炒久了就会失去口感，所以不要翻炒和面条同时放，豆芽也是同理炒面，差不多在这个时间放，但是豆芽放的顺序要和包菜面条的顺序换一下，得先放面条再放豆芽。然后放面条进去炒。

3.开始炒面条， 对自己的技术没有信心的话，可以使用筷子去炒，锅铲容易把面条切断，拿筷子炒的时候就把筷子放在食材里画圈圈把面条和配菜搅匀，打散，记得用大火。

再炒半分钟左右，放盐，放点生抽或者蚝油，放葱段进来。

继续用筷子划圈圈打散，炒半分钟。

关火出锅

根根分明，也没有碎成一段一段的。

再说一些小技巧：面条煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出来容易碎而且软趴趴的不好吃。夹出来后马上冲冷水拌油。

炒面的口味和搭配的食材是多样化的，可以选择许多不同的蔬菜和肉类，还有菌类。

炒面最后出锅的时候可以考虑放的是韭菜段，葱段，芹菜段，增香，而且卖相会更好看。一盘炒面要让人食欲大开，配色也是需要的，红红绿绿，看起来更有卖相，营养也更丰富。

讲了这么多炒面，大家自己也去试试吧~

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